马齿苋炒菜吃必须焯水吗

唯寻好物 食物问答 49

通常会焯水处理,如果嫌麻烦的话,也可以不进行焯水。

马齿苋是一种生长在野外的植物,在马齿苋植株中含有大量的鞣酸等成分,鞣酸会和食物中的蛋白质、矿物质相结合,生成身体无法吸收和利用的络合物,降低食物的营养价值,而且口感上也会大打折扣,因此,一般烹饪马齿苋的时候都会进行焯水处理。

小贴士:一般的蔬菜中都会含有鞣酸这种成分,为了口感和营养价值,通常在料理青菜的时候都会进行焯水处理。

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