腐乳中含有丰富的维生素以及多种微量元素，它能增进食欲、促进肠胃消化；它含有的维生素B12，能防止老年痴呆，还能有效降低血压，减少高血压患病几率。腐乳的原材料为豆类，其中含有大量的大豆异黄酮和不饱和脂肪酸，它们能预防癌症，降低胆固醇。
腐乳的营养价值
1、蛋白质
大豆中所含有的一些蛋白质是不容易被人体消化吸收的，而经过微生物的酶水解之后，生成了很多低分子的多肽混合物，这样人体比较容易吸收。腐乳中的蛋白质吸收率可以达到96%左右。其中的蛋白质含量以及性能完全可以与动物性蛋白相媲美，而且几乎不含有胆固醇，所以是一种含高蛋白的健康食品。
2、营养元素
腐乳中还含有钙、磷等矿物质元素，这些元素都是人体必需的营养元素。
3、B族维生素
腐乳中的B族维生素的含量非常丰富，经常食用，可以为人体补充维生素B群。对于经常食用素食的人群，适当的吃一些腐乳，可以有效预防恶性贫血和老年性痴呆。
经过微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还要高6~7倍，而维生素B12的含量仅次于动物肝脏，另外维生素B1、尼克酸等含量也略高于其他食品。
腐乳的吃法
1、蒜蓉腐乳虾
材料：
南北虾250克、腐乳1块，生姜、大蒜、料酒各适量。
做法：
- 将腐乳用勺子压碎，加入腐乳汁搅开；
- 锅内油烧热，放入姜丝和蒜末，将虾放入锅中煎至两面金黄；
- 倒入料酒盖上锅盖闷一闷；
- 倒入腐乳汁，翻炒均匀，撒上蒜末即可。
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