可以有效替代鸡蛋的13种产品

鸡蛋非常健康且用途广泛,使其成为许多人的流行食品。它们在烘焙中特别常见,几乎每个食谱都需要它们。

但由于种种原因,有些人忌吃鸡蛋。幸运的是,您可以使用很多替代品。

您可能需要更换鸡蛋的原因

您可能需要在饮食中寻找鸡蛋的替代品有多种原因。过敏和饮食偏好是最常见的两种。

鸡蛋过敏:鸡蛋是美国第二常见的食物过敏。

一项研究表明,50% 的儿童会在 3 岁时不再过敏,其中 66% 的儿童会在 5 岁时不再过敏。

其他研究表明,鸡蛋过敏可能需要到 16 岁才能消除。

虽然大多数对鸡蛋过敏的孩子会随着时间的推移变得耐受,但有些人会终生过敏。其他人可能直到成年后才意识到自己过敏。

纯素饮食:有些人遵循纯素饮食,选择不吃肉、奶制品、鸡蛋或任何其他动物产品。

素食主义者出于各种原因避免食用动物产品,包括健康目的、环境问题和/或有关动物权利的道德原因。

有些人可能由于鸡蛋过敏而需要避免鸡蛋,而另一些人则出于个人健康、环境或道德原因避免鸡蛋。

可以有效替代鸡蛋的13种产品

为什么在烘焙中使用鸡蛋?

鸡蛋在烘焙中有多种用途。它们通过以下方式影响烘焙食品的结构、颜色、风味和稠度

鸡蛋有助于结合成分并将它们保持在一起。这使食物具有结构并防止其散开。

鸡蛋会在食物中捕获空气袋,导致它们在加热过程中膨胀。这有助于食物膨胀或膨胀,为蛋奶酥、天使蛋糕和蛋白酥皮等烘焙食品提供体积和轻盈、通风的质地。

鸡蛋中的液体被配方中的其他成分吸收,这有助于为成品增加水分。
味道和外观。鸡蛋有助于携带其他成分的味道,并在受热时呈褐色。它们有助于改善烘焙食品的味道,并有助于它们的金棕色外观。

鸡蛋在烘焙中有多种用途。没有它们,烘焙食品可能会变干、变平或无味。但是有很多鸡蛋替代品。

1. 苹果酱

苹果酱是用煮熟的苹果制成的果泥。它通常用肉豆蔻和肉桂等其他香料加糖或调味。

在大多数食谱中,使用 1/4 杯(约 65 克)的苹果酱可以代替一个鸡蛋。

最好使用不加糖的苹果酱。如果您使用的是加糖品种,则应减少配方本身中糖或甜味剂的含量。

在大多数食谱中,不加糖的苹果酱是鸡蛋的绝佳替代品。你可以用 1/4 杯(约 65 克)代替 1 个鸡蛋。

2. 香蕉泥

香蕉泥是另一种流行的鸡蛋替代品。用香蕉烘烤的唯一缺点是您的成品可能具有温和的香蕉味。

南瓜和鳄梨等其他水果泥也可以,可能不会对味道产生太大影响。

无论您选择使用哪种水果,您都可以用 1/4 杯(65 克)果泥代替每个鸡蛋。

用水果泥制成的烘焙食品可能没有那么深的褐色,但它们会非常稠密和湿润。

这种替代品在蛋糕、松饼、布朗尼蛋糕和速食面包中效果最好。

您可以使用捣碎的香蕉或南瓜和鳄梨等其他水果来代替鸡蛋。每个要替换的鸡蛋使用 1/4 杯(65 克)水果泥。

3. 磨碎的亚麻籽或奇亚籽

亚麻籽和奇亚籽都是营养丰富的小种子。

它们富含 omega-3 脂肪酸、纤维和其他独特的植物化合物。

您可以在家自己研磨种子或从商店购买现成的种子粉。

要替换一个鸡蛋,将 1 汤匙(7 克)奇亚籽粉或亚麻籽与 3 汤匙(45 克)水搅拌至完全吸收并变稠。

这样做可能会导致烘焙食品变得沉重和致密。此外,它可能会产生更坚果的味道,因此它最适用于煎饼、华夫饼、松饼、面包和饼干等产品。

磨碎的亚麻籽和奇亚籽是很好的鸡蛋替代品。将 1 汤匙(7 克)与 3 汤匙(45 克)水混合可以代替 1 个鸡蛋。

4.商业鸡蛋替代品

市场上有各种各样的商业鸡蛋替代品。这些通常由马铃薯淀粉、木薯淀粉和膨松剂制成。

鸡蛋替代品适用于所有烘焙食品,不应影响成品的风味。

一些市售品牌包括 Bob’s Red Mill、Ener-G 和 Organ。您可以在许多超市和网上找到它们。

每个品牌都有自己的说明,但通常您将 1.5 茶匙(10 克)粉末与 2-3 汤匙(30-45 克)温水混合来代替 1 个鸡蛋。

有多种商业鸡蛋替代品可供选择。将 1.5 茶匙(10 克)粉末与 2-3 汤匙(30-40 克)水混合以代替每个鸡蛋。

5. 丝豆腐

豆腐是经过加工并压制成固体块的浓缩豆浆。

豆腐的质地因含水量而异。压出的水越多,豆腐越硬。

丝豆腐含水量高,这意味着它的稠度更柔软。

要替换 1 个鸡蛋,请替换 1/4 杯(约 60 克)的丝豆腐泥。

丝豆腐相对无味,但会使烘焙食品变得浓稠,因此最适合用于布朗尼、饼干、速食面包和蛋糕。

丝豆腐是鸡蛋的绝佳替代品,但可能会导致产品更重、更致密。要替换 1 个鸡蛋,请使用 1/4 杯(约 60 克)豆腐泥。

6.醋和小苏打

在大多数食谱中,将 1 茶匙(7 克)小苏打与 1 汤匙(15 克)醋混合可以代替 1 个鸡蛋。

当混合在一起时,醋和小苏打会发生化学反应,产生二氧化碳和水,使烘焙食品变得轻盈通风。

这种替代品最适合蛋糕、纸杯蛋糕和速食面包。

在大多数食谱中,将 1 茶匙(7 克)小苏打与 1 汤匙(15 克)醋混合可以代替 1 个鸡蛋。这种组合特别适用于轻盈通风的烘焙食品。

7.酸奶或酪乳

酸奶和酪乳都是鸡蛋的良好替代品。最好使用原味酸奶,因为调味和加糖的品种可能会改变食谱的味道。

您可以为每个需要更换的鸡蛋使用 1/4 杯(60 克)酸奶或酪乳。

这种替代品最适合松饼、蛋糕和纸杯蛋糕。

您可以使用 1/4 杯(60 克)纯酸奶或酪乳代替 1 个鸡蛋。这些替代品在松饼和蛋糕中效果特别好。

8.葛粉

竹芋是一种富含淀粉的南美块茎植物。淀粉是从植物的根部提取的,并以粉末、淀粉或面粉的形式出售。

它类似于玉米淀粉,用于烹饪、烘焙以及各种个人和家庭产品。您可以在许多健康食品商店和网上找到它。

2汤匙(约18克)葛粉和3汤匙(45克)水的混合物可以代替1个鸡蛋。

葛粉是鸡蛋的绝佳替代品。将 2 汤匙(约 18 克)与 3 汤匙(45 克)水混合以代替 1 个鸡蛋。

9. Aquafaba

Aquafaba 是烹饪豆类或豆类中剩余液体的术语。它与罐装鹰嘴豆或豆类中的液体相同。

这种液体的稠度与生蛋白非常相似,使其成为许多食谱的绝佳替代品。

您可以使用 3 汤匙(45 克)aquafaba 代替 1 个鸡蛋。

Aquafaba 在只需要蛋白的食谱中效果特别好,例如蛋白甜饼、棉花糖、杏仁饼或牛轧糖。

Aquafaba 是罐装豆类中的液体。您可以使用 3 汤匙(45 克)它来代替一个全蛋或 1 个蛋清。

10. 坚果黄油

在大多数食谱中,花生酱、腰果酱或杏仁酱等坚果酱也可用于替代鸡蛋。

要替换一个鸡蛋,请使用 3 汤匙(60 克)坚果酱。

这可能会影响成品的风味,最好用于巧克力蛋糕、煎饼和饼干。

您还应该确保使用奶油坚果黄油,而不是厚实的品种,以便所有东西都能正确混合。

您可以为每个要替换的鸡蛋使用 3 汤匙(60 克)花生、腰果或杏仁黄油。但是,它可能会产生更坚果的味道。

11. 碳酸水

碳酸水可以为食谱增加水分,但它也可以作为一种很好的膨松剂。碳酸化捕获气泡,这有助于使成品轻盈蓬松。

您可以用 1/4 杯(60 克)碳酸水代替每个鸡蛋。

这种替代品非常适合蛋糕、纸杯蛋糕和速食面包。

碳酸水是一种很好的鸡蛋替代品,用于轻盈蓬松的产品。用 1/4 杯(60 克)代替每个鸡蛋。

12. 琼脂或明胶

明胶是一种胶凝剂,可以很好地替代鸡蛋。

然而,它是一种动物蛋白,通常来源于猪和牛的胶原蛋白。如果您避免食用动物产品,琼脂是从一种海藻或藻类中获得的纯素替代品。

两者都可以在大多数超市和保健食品商店或网上以无味粉末的形式找到。

要替换 1 个鸡蛋,将 1 汤匙(约 9 克)无味明胶溶解在 1 汤匙(15 克)冷水中。然后,加入 2 汤匙(30 克)开水搅拌至起泡。

或者,您可以使用 1 汤匙(9 克)琼脂粉和 1 汤匙(15 克)水混合来代替 1 个鸡蛋。

这些替代品都不会影响成品的风味,但它们可能会产生稍硬的质地。

将 1 汤匙(9 克)明胶与 3 汤匙(45 克)水混合可以代替 1 个鸡蛋。您也可以将 1 汤匙(9 克)琼脂与 1 汤匙(15 克)水混合。

13. 大豆卵磷脂

大豆卵磷脂是大豆油的副产品,具有与鸡蛋相似的粘合特性。它经常被添加到商业制备的食品中,因为它能够将成分混合并保持在一起。但很明显,如果你对大豆过敏,这是可以跳过的。

它还在大多数健康食品商店和网上以粉末形式出售。

在您的食谱中加入 1 汤匙(14 克)大豆卵磷​​脂粉可以代替 1 个鸡蛋。

在大多数食谱中,1 汤匙(14 克)大豆卵磷​​脂可用于代替一个全蛋或一个蛋黄。

如果食谱需要蛋清或蛋黄怎么办?

本文中分享的成分是全蛋的绝佳替代品,但有些食谱只需要蛋清或蛋黄。

以下是每个的最佳替代品:

蛋白: Aquafaba 是最好的选择。每个要替换的蛋清使用 3 汤匙(45 克)。
蛋黄:大豆卵磷脂是很好的替代品。您可以用 1 汤匙(14 克)代替每个大蛋黄。

Aquafaba 是蛋清的绝佳替代品,而蛋黄的最佳替代品是大豆卵磷脂。

总结

鸡蛋有助于烘焙食品的整体结构、颜色、风味和稠度。

不幸的是,有些人不能吃鸡蛋,或者选择不吃。幸运的是,在烘焙过程中,有很多食物可以代替鸡蛋,尽管并非所有食物的作用都相同。

一些鸡蛋替代品更适合重质、稠密的产品,而另一些则适合轻质蓬松的烘焙食品。

您可能需要尝试各种鸡蛋替代品,以获得您在食谱中想要的质地和风味。

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