泰州特产有黄桥烧饼、拌粉、靖江肉脯、梅兰春酒、泰州麻饼、香荷芋、溱潼鱼饼、兴化香葱、泰州丝光薄荷糖、兴化大闸蟹、安丰三腊菜、姜堰酥饼、泰州麻糕、油炸臭干、孔桥百叶、泰兴白果、河虾籽、古仁和楼蜂糖糕、泰兴江鱼、金松牌皮蛋、泰州小磨麻油、泓膏生态大闸蟹等特色产品
黄桥烧饼
黄桥烧饼品种多样，有洗沙馅、蟹黄馅、糖油馅等外脆里酥，糖甜油润，乘热食之，其香无比。冷后食之，回软失味，不宜也。
芝麻是汉时从西域传入中国，起初叫“胡麻”。在烧饼上着芝麻，名曰“胡饼”。东汉灵帝喜食之后赵石虎讳胡，胡麻改称芝麻，胡饼亦改称烧饼。《齐民要术》有“烧饼法”，不用芝麻，是肉馅面饼。
泰兴花生
泰兴花生，江苏省泰兴市特产，全国农产品地理标志。
花生，学名落花生，别称长生果、地豆等，果壳内种子一般称花生米或者花生仁，是最常见的一种坚果，可直接生吃，也可以烹饪做美食，还可以加工成食用油——民谚有““常吃花生能养生，吃了花生不想荤”的说法。
溱湖甲鱼
溱湖水域宽阔，水质清淳，水草丰茂，所繁育生长的水生动植物肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。由溱湖簖蟹、溱湖青虾、溱湖甲鱼、溱湖银鱼、溱湖四喜、溱湖螺贝、溱湖水禽、溱湖水蔬总称之为’溱湖八鲜’。
相传唐朝时的一个中秋夜，八仙之一的张果老，施展法术，将唐明皇带到月宫，唐明皇在月宫穿梭游玩，游罢月宫，准备起驾回宫时，护驾的神龙突然病了，无法送唐明皇回凡间，这时，喜鹊仙子衔来仙草为老龙治疗疾病，为感谢喜鹊仙子的救命之恩，老龙长啸一声，腾空而起，用龙尾甩出一个碧波万顷的湖泊，这就是溱湖。
陈德兴枯陈药酒
江苏泰州酒厂传统名牌产品陈德兴枯陈药酒，问世于明末清初距今已有三百年历史。此酒是黄酒中的一个特殊酒种，其制作技巧别具一格。原料选用优质糯米，以特制麦曲为糖化发酵剂，采用三固定（固定加曲、固定茆浆、固定发酵时间）工艺，继承传统配方，浸泡名贵药材用微波老熟陈化。
泰州古称海陵，地处低洼潮湿的苏北地区，乡间农民春耕秋收，常年辛劳，易患寒湿凝滞之疾，冬天多感筋骨疼痛，至来春仍不能痊愈。清初，有邹氏文卿精通医术，颇为好学，而立之年，知农夫之苦，辟生财之道，研制发明了“药曲秘方”，在海陵城北山寺大街开设“邹天德药酒坊”，第一个挂出枯陈药酒的招牌。
兴化皮蛋
兴化皮蛋的特点是:成品去壳后蛋形完整，蛋白凝固呈褐色、棕褐色或绿褐色，半透明略具弹性，有明显的松花纹。蛋黄呈深绿色、棕褐色，蛋黄核略有桔黄或红黄，蛋黄为硬心或略带糖心清凉可口，香而不腻，具有硬心皮蛋固有的滋味和香气。
我国制作皮蛋历史悠久，制作技术逐步发展，工艺越来越考究。相传数百年前，太湖一带有一家茶馆，偶然在柴火灰堆中，发现一只被遗弃很久的鸭蛋。主人将此蛋破壳后，看到蛋白不但凝固，而且透明有松针状花纹，入口尝试，别具风味，甚为奇异。
兴化大米
民以食为天，食以稻为先，水稻是江苏的第一大粮食作物。1月19日，在江苏省农林职业技术学院举行的“江苏好大米”及“江苏好大米十大品牌”评鉴推介活动上公布了“江苏好大米十大品牌。江苏楚穗现代农业发展有限公司“兴化大米”排名榜首。
兴化地处江淮之间，江苏省里下河地区腹部，属北亚热带湿润区，境内地势低平，河沟纵横、湖泊众多、水网密集，气候湿润、雨量充沛，是名副其实的鱼米之乡。稻米品质不仅取决于水稻遗传特性，而且与水稻生长的生态环境条件具有密切的关系，兴化独特的区域地理环境造就了兴化大米优异的品质。
邢长兴羊肉
“邢长兴”羊肉，已有一百余年的历史。因靖江名厨邢长兴在江苏省靖江县开设羊肉店而得名，后经其子和两代徒弟相传。
邢长兴羊肉可烹饪一百多个单菜，既能摆出豪华丰盛、形色各异、味道不一、有地方特色的全羊席，又有如冷切、白汤锅烧、羊羔、羊肉粥、羊肉饭、炒羊肝等为群众所喜爱的大众化菜。
靖江猪肉脯
在扬州的宴席上，有一只冷盘菜，盘里装着一叠叠长方形的玫瑰红肉片，香味浓郁，逗人胃口，食者往往爱不释箸，这只菜便是靖江生产的猪肉脯。
靖江猪肉脯，选料严格，配料准确，取新鲜猪后腿的纯净瘦肉，再配以白糖、特级鱼露、鲜鸡蛋、高级酱油等调料经脱水处理、烘干、烤制而成。成熟的肉脯用压肉机压平后，切成长十二公分、宽八公分的长方块，每公斤六十片左右，然后用食品袋包装好待销。
临城草莓
临城草莓是江苏省泰州市临城的特色水果产品之一，果实呈圆锥形或长圆锥形、椭圆形，外形美观、酸甜可口。
临城县位于河北西南部，太行山东麓，是一个山区县，地势西高东低，属山区县，地处太行山东麓。地势自西向东倾斜，属暖温带亚湿润大陆性季风气候区。
泰兴白果
白果树是地球上最古老的有花植物，在几亿年前的三迭纪、侏罗纪，它生长极为茂盛，后因地壳变迁，气候影响，遂逐渐衰落，世界各地均已绝迹，唯独我国的少数几个地区保存下来，所以它又有“活化石”的美称。
我国的主要产地在江苏的泰兴、泰县、泰州（俗称三泰白果）和吴县。其次，安徽、浙江、山东、湖北、广西等省、区亦有出产，但无论是栽培技术、集约程度，还是数量、质量，均不及泰兴。
无影灯笼
据周志陶《吴陵忆词注》,无影灯笼昔日为泰州著名特产之一。
灯笼壳系用极细之竹篾与蚕丝编成，然后将琼脂溶化（琼脂旧时叫洋菜，产于日本）涂于壳上凝成薄膜，可以避风。据说每年须进贡皇宫使用。
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