信阳特产有信阳红、固始鸡、石凉粉、仰天雪绿、信阳板栗、潢川贡面、南湾湖鲌鱼、潢川板栗汁、大营麻花、面炕鸡、高桩馍、淮滨红鲤、弱筋小麦、息县红麻、神仙饺、长江河鱼、息县油酥、邵楼稻香丸、南湾湖鲢鱼、固始甲鱼、固始鹅、潢川甲鱼、浉河干豇豆、淮滨鲢鱼等特色产品。
信阳毛尖
“河中心水，车云顶山茶”，“清心明目”，是信阳茶区流传甚久的一则谚语。意思是说，用浉河的水泡车云山的毛尖，饮后清心明目。
信阳毛尖因茶条细圆紧直有锋芒而得名。信阳毛尖的特点是，茶条紧圆细直，色泽碧绿，白毫显露；泡开之后，汤色清澈，滋味醇厚，回甘生津，汁多耐泡；具有散热解毒，去腻提神，助消健胃利尿等功能，因而深受国内外顾客欢迎。
信阳根艺
信阳地处大别山腹腔地，根材资源丰富，种类繁多，是从事根雕艺术创作的好地方。现在常用的根雕树种就有檀木、女桢、杜鹃等十多种。
根雕，是一门化腐朽为神奇的艺术，枯木逢春，败根回生。根雕艺术在中国的发展可谓是源远流长，人们就已经会雕刻木像做装饰品，但直到近些年根雕艺术才在各地蓬勃发展起来。
信阳甲鱼
甲鱼，又名团鱼。其实它并不是鱼，而是鳖。因为它生活在水中，状似乌龟，背有硬壳保护，故名甲鱼。甲鱼没有腮靠肺，是江河湖泊中的食肉性爬行动物。地处大别山北麓之淮河呼吸，两岸的信阳地区，气候温和，雨量充沛，河流纵横，沟、塘库、堰星罗棋布，适宜甲鱼生长繁殖。
甲鱼含有大量的蛋白质、脂肪、维生素，可红烧，可清炖，经过烹饪，肉嫩味鲜。甲鱼周围的软边叫“鳖裙”，滋味更佳，是甲鱼的精华所在。甲鱼不仅是餐中佳肴，而且是中外驰名的滋补食品。
商城板栗
商城板栗是河南省信阳市商城的特色干果产品之一，色泽鲜艳，颗粒饱满，个大肉嫩，皮薄味甜。
商城县位于河南省东南隅，东临安徽省金寨县，南界湖北省麻城市，商城县西与光山县、新县接壤，北与潢川县、固始县毗邻，属亚热带季风气候。
固始鸡
素有“五一鸡，八一蛋”（即每只鸡体重五斤，八个蛋有一斤重）美称的固始鸡，是河南省的地方优良鸡种，也是我国宝贵的家禽品种资源。
固始鸡，因产于河南省固始县一带而得名。固始县地处大别山北麓，北临河。境内山、岗、坡兼有，牧场辽阔，气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，饲料充裕。农民养鸡极其普遍，全部依靠天然放牧，任鸡终日在野外寻食谷粒、青草和昂虫。
息县香稻丸
在息县项店至夏庄方圆十九华里的土地上，生长着一种奇特的稻子——香稻丸。香稻丸，呈椭圆形，米粒象碧玉一样闪闪发光，晶莹剔透。熬粥时，掺在普通米里，一家做饭，满楼芬芳。
香稻丸又称珍珠玉，在封建时代一直把它当作稀世珍品，贡献给朝廷食用。据说清朝慈禧太后就特别喜食香稻丸粥，美其名曰:“珍珠汤”。宫廷里用香稻丸酿酒，称之为“珍珠玉液酒”。
罗山草席
罗山草席是指用罗山地区柔韧的草茎编织的席子，一般草席不能折叠，只能卷起来。但经过改良的草编凉席，能够折叠储藏。草席吸水能力比较强，用过一季后，席面颜色容易变黄。
新的草席使用前，最好在阳光下照一照，反复拍打几次，再用温水拭去灰尘，放在阴凉处晾晒。第二年重新使用草席，要用消毒水擦拭一遍，或用肥皂水洗去霉点，用温水滤干，然后放在阴凉处晾晒；每天使用过的草席沾有汗迹或灰尘，使用前都应当用温水擦拭一遍。
水煎包子
水煎包花样繁多，味道鲜美，独具特色。如“鸡蛋焊”“生灌蛋浆”。特别是“灌汤馅煎包”，一包油，一团馅，一张皮。吃起来，焦脆香软，满口流油，别有一番滋味。
相传朱元璋当上皇帝之后，曾派大臣到信阳州私访，当查访到南关一个姓高的白胡子老汉，便带回了京城。这是怎么回事呢原来朱元璋还是放牛娃时，一天，他进信阳州给东家办事。
信阳勺子馍
“城内炸馍城外香，风味独特美名扬，如若吃了勺子馍，其他油货不足尝”。这是豫南人民对信阳勺子馍的赞语。
勺子馍在信阳历史久远。传说，西汉末年，王莽追杀刘秀，刘秀骑马日夜逃奔，饥寒交加。一天，他行至信阳城内白马桥附近一家饭店门口，顾不上下马，来不及交钱，顺手用宝剑刺穿了一串勺子馍，飞奔而去。
固始皮丝
皮丝是河南省的名贵特产。利用皮丝制作的各种名馔佳肴，具有色鲜味美、香嫩可口、营养丰富等特点。可与海参鱿鱼、猴头燕窝、鱼翅、烤鸭等相媲美。凡是到过固始的人，莫不以品尝皮丝而为快。侨居海外的固始人，也都千方百计地托亲告友争相购买和邮寄。
固始县生产皮丝已有四百多年的历史。开始是用猪皮炸熟，清炖鸡时作配料，俗称假鱼肚。后来片薄、切丝，逐步改制成皮，成为固始县的独有特产。
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