蕨菜的食物搭配和相克有哪些?

脾胃虚寒、阳虚体质者慎食;常人也不宜多食。

蕨菜营养价值

蕨菜叶芽、嫩茎营养丰富,富含人体需要的多种维生素,蕨菜每100克鲜品含蛋白质0.43克、脂肪0.39克、糖类3.6克、有机酸0.45克等。蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩茎叶,常常利用鲜品和干制品炒菜做汤,蕨菜食用前经沸水烫后,再浸入凉水中除去异味,便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润,再拌以佐料,清凉爽口,是典型的绿色食品。

蕨菜的根状茎含有35-40%淀粉,可提取蕨粉为滋补食品。蕨的根茎还可供药用,具有清热、滑肠、降气、化痰、治食嗝、气嗝、肠风热毒、舒筋活络等功效。

相克

  • 蕨菜+毛豆:影响营养素的吸收
  • 蕨菜+大米:降低维生素B1的消化吸收
  • 蕨菜+花生:会降低营养价值
  • 蕨菜+豌豆:会降低营养

宜搭

  • 蕨菜+猪肉:可开胃消食
  • 蕨菜+豆腐干:可和胃补肾
  • 蕨菜+银鱼:可减肥、降血压、补虚、健胃

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