鲈鱼（Perch）品种很多，如黄鲈、湖鲈、白鲈等。鲈鱼体侧偏，成鱼长30～60cm，嘴大，背厚，鳞小，栖于近海，冬季回游到淡水中，性凶猛，以小鱼虾等为食。鲈鱼肉呈白色，刺少，肉质细嫩、爽滑，鲜味突出。鲈鱼在全世界温带沿海地区均有出产，以加拿大和澳大利亚产量最高。
我国的鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。主产于辽宁大东沟、旅大、营口，河北秦皇岛，天津北塘，山东羊角沟、烟台、石岛、青岛，但以北塘产的品质最好，产期在3～8月间，立秋前后产的品质最好。
鲈鱼相克食材
鲈鱼 + 奶酪 ：引发痼疾
鲈鱼 + 蛤蜊 ：会导致铜、铁流失
鲈鱼 + 奶油 ：会影响钙吸收
鲈鱼 + 哈喇 ：会导致铜、铁流失
鲈鱼宜搭食材
鲈鱼 + 南瓜 ：可预防感冒
鲈鱼 + 胡萝卜 ：可延缓衰老
鲈鱼 + 姜 ：可补虚养身、健脾开胃
鲈鱼 + 豆腐 ：增加蛋白质的吸收
鲈鱼食疗作用
鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；
具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
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