玉米是禾本科植物玉蜀黍的种子。原产于中美洲墨西哥和秘鲁，16世纪传入我国，至今有400余年的栽培历史。目前全国各地都有种植，尤以东北、华北和西南各省较多。东北地区普遍种植硬粒型玉米，华北地区多种植适于磨粉的马齿型玉米，品质次于硬粒型玉米。玉米是粗粮中的保健佳品，食玉米对人体的健康颇为有利。
玉米的胚特别大，占总重量的10%-14%，其中含有大量的脂肪，因此可从玉米胚中提取油脂。由于玉米中含有较多的脂肪，所以玉米在贮存过程中易酸败变质。玉米既可磨粉，又可制米。玉米粉没有等级之分，只有粗细之别。玉米粉可制作窝头、丝糕等。玉米粉中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力，持气性能差，需与面粉掺和后方可制作各种发酵点心。用玉米制出的碎米叫玉米渣，可用于煮粥、焖饭。尚未成熟的极嫩的玉米称为“玉米笋”，可用于制作菜肴。
鲜玉米相克食材
鲜玉米 + 绿豆 ：会易腹泻
鲜玉米 + 红薯 ：会造成腹胀
鲜玉米 + 田螺 ：会引起中毒
鲜玉米 + 海螺 ：身体不适
鲜玉米 + 牡蛎 ：会影响吸收
鲜玉米宜搭食材
鲜玉米 + 菜花 ：可健脾益胃、助消化
鲜玉米 + 草莓 ：可祛斑美肤
鲜玉米 + 大豆 ：可提高营养价值
鲜玉米 + 烤肉 ：可降低致癌物质
鲜玉米 + 山药 ：可增强人体免疫力
鲜玉米 + 松子 ：防癌抗癌
鲜玉米 + 橙子 ：可促进维生素吸收
鲜玉米 + 魔芋 ：可通便排毒
鲜玉米 + 洋葱 ：可生津止渴、降血糖、降血脂
鲜玉米 + 鸡蛋 ：可减少胆固醇
鲜玉米 + 豇豆 ：玉米粥对于脾胃虚弱、尿频遗精、动脉硬化、冠心病、高血脂、高血压病人有着很好的食疗效果，适合这些患者长期食用，玉米粥配上点豇豆的食物效果更好。
鲜玉米 + 小麦 ：提高蛋白质的吸收
鲜玉米 + 牛膝 ：可延缓衰老、增强记忆力
鲜玉米 + 松仁 ：可益寿养颜
鲜玉米 + 芥蓝 ：可通便利尿
鲜玉米 + 酸奶 ：可健胃消食
鲜玉米 + 鸽肉 ：防治神经衰弱
鲜玉米食疗作用
玉米性平、味甘，淡；归脾、胃经。
可益肺宁心，健脾开胃，利水通淋；对于防癌，降胆固醇，健脑有一定功效。
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