Almond(prunus dulcis)杏仁为蔷薇科植物杏或山杏的部分栽培种味甜的干燥种子。
杏果和杏仁都含有丰富的营养物质，杏仁有苦甜之分，甜杏仁可以作为休闲小吃，也可做凉菜用；苦杏仁一般用来入药，并有小毒，不能多吃。
干燥种子，呈扁心脏形，长1.6～2.1厘米，宽1.2～1.6厘米，顶端尖，基部圆，左右对称，种脊明显，种皮较苦杏仁为厚，淡黄棕色，自合点处分散出许多深棕色脉纹，形成纵向凹纹。断面白色。子叶接合面常见空隙。气微，味微甜。以颗粒均匀而大、饱满肥厚、不发油者为佳。
主产河北、北京、山东等地；此外，陕西、四川、内蒙古、甘肃、新疆、山西、东北等地亦产。
杏仁相克食材
杏仁 + 猪肉 ：会引起腹痛
杏仁 + 板栗 ：一起吃会胃痛
杏仁 + 葛根 ：身体不适
杏仁 + 猪肺 ：影响蛋白质的吸收
杏仁 + 黄芪 ：身体不适
杏仁 + 小米 ：腹泻、呕吐
杏仁 + 猪里脊肉 ：腹痛
杏仁 + 薏米 ：会引起呕吐、腹泻
杏仁 + 猪蹄 ：腹痛
杏仁 + 狗血 ：会损伤肠胃
杏仁宜搭食材
杏仁 + 芝麻 ：可补脑益脑、改善睡眠
杏仁 + 核桃 ：可促进大脑发育
杏仁 + 牛奶 ：可提高免疫力、营养互补
杏仁食物相克
杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
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