酸白菜的食物搭配和相克有哪些?

酸菜又称泡菜、渍菜,是选用大白菜或圆白菜及其他调料等,经过渍泡,在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的。

酸白菜宜搭食材

酸白菜 + 鸭肉 :清肺补血、利尿消肿

酸白菜营养分析

酸菜味道咸酸,口感脆嫩,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,不但能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸,它被人体吸收后能增进食欲,可促进消化。同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。酸菜只能偶尔食用,如果长期贪食,则可能引起泌尿系统结石。另外,腌制酸菜过程中,维生素C被大量破坏,人体如果缺乏维生素C,会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低;食用含亚硝酸盐过多的酸菜,会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白,令红细胞失去携带氧气的能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状,严重者还能致死。

酸白菜营养成分

  • 能量14 千卡
  • 蛋白质1.1 克
  • 脂肪0.2 克
  • 碳水化合物2.4 克
  • 叶酸0 微克
  • 膳食纤维0.5 克
  • 胆固醇0 毫克
  • 维生素A5 微克
  • 维生素B60 毫克
  • 维生素B120 微克
  • 维生素C2 毫克
  • 维生素D0 微克
  • 维生素E0.86 毫克
  • 维生素K0 微克
  • 胡萝卜素30 微克
  • 泛酸0 毫克
  • 核黄素0.02 毫克
  • 硫胺素0.02 毫克
  • 生物素0 微克
  • 烟酸0.6 毫克
  • 钙48 毫克
  • 磷38 毫克
  • 钾104 毫克
  • 钠43.1 毫克
  • 碘0 微克
  • 镁21 毫克
  • 铁1.6 毫克
  • 锌0.36 毫克
  • 硒1.27 微克
  • 铜0.04 毫克
  • 锰0.07 毫克

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