酸菜又称泡菜、渍菜，是选用大白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的。
酸白菜宜搭食材
酸白菜 + 鸭肉 ：清肺补血、利尿消肿
酸白菜营养分析
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，可促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低；食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。
酸白菜营养成分
- 能量14 千卡
- 蛋白质1.1 克
- 脂肪0.2 克
- 碳水化合物2.4 克
- 叶酸0 微克
- 膳食纤维0.5 克
- 胆固醇0 毫克
- 维生素A5 微克
- 维生素B60 毫克
- 维生素B120 微克
- 维生素C2 毫克
- 维生素D0 微克
- 维生素E0.86 毫克
- 维生素K0 微克
- 胡萝卜素30 微克
- 泛酸0 毫克
- 核黄素0.02 毫克
- 硫胺素0.02 毫克
- 生物素0 微克
- 烟酸0.6 毫克
- 钙48 毫克
- 磷38 毫克
- 钾104 毫克
- 钠43.1 毫克
- 碘0 微克
- 镁21 毫克
- 铁1.6 毫克
- 锌0.36 毫克
- 硒1.27 微克
- 铜0.04 毫克
- 锰0.07 毫克
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