Ａsparagus芦笋属百合科，多年生宿根植物。
芦笋的食用部位是其幼嫩茎。它是春季自地下茎抽出的，茎嫩肥大，顶芽圆，鳞片紧密，出土前采收的色白柔嫩，称为白芦笋；幼茎见光后呈绿色，称为绿芦笋。
白芦笋多制罐头，绿芦笋供鲜食。
芦笋质地细嫩，营养丰富，是一种名贵的蔬菜。但芦笋并非芦苇的嫩芽，而是因其状如春笋而得名。
芦笋原产地中海沿岸、小亚细亚及原苏联高加索、伏尔加河和额尔齐斯河泛滥区，西伯利亚和中国黑龙江沿岸亦有野生种，我国各地均有少量栽培。
由于芦笋肉质洁白细嫩，口味香郁，含有较多的蛋白质，而无脂肪，清鲜爽口，因而盛行世界各国，欧美国家的高级宴会上，常见此菜。
芦笋相克食材
芦笋 + 羊肝 ：会降低营养价值
芦笋 + 西葫芦 ：加重脾胃虚寒
芦笋 + 羊肉 ：会导致腹泻
芦笋宜搭食材
芦笋 + 猪肉 ：有利于人体维生素B12的吸收
芦笋 + 银杏 ：可辅助治疗心脑血管疾病
芦笋 + 百合 ：可去火止咳
芦笋 + 冬瓜 ：可降血脂
芦笋 + 苦瓜 ：可消除疲劳
芦笋 + 大蒜 ：可增加食欲
芦笋 + 豆腐 ：可防止尿酸结石
芦笋 + 海参 ：可防癌抗癌
芦笋 + 虾仁 ：可提高营养价值
芦笋 + 黑木耳 ：可调节肠道
芦笋 + 白果 ：可润肺、防治高血压
芦笋食疗作用
芦笋味甘、性寒，归肺、胃经；
有清热解毒，生津利水的功效。
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