大豆Soybean(Glycine max)，为豆科大豆属一年生草本植物，原产我国。根据大豆的种皮颜色和粒形分为五类：黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆（种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆）、饲料豆（一般籽粒较小，呈扁长椭圆形，两片子叶上有凹陷圆点，种皮略有光泽或无光泽）。我国自古栽培，至今已有5000年的种植史。现在全国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量最优。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由我国传播出去的。由于它的营养价值很高，被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食用。
大豆发酵制品，包括豆豉、豆汁、黄酱及各种腐乳等，都是用大豆或大豆制品接种霉菌发酵后制成的。大豆及其制品经微生物作用后，消除了抑制营养的因子，产生多种具有香味的物质，因而更易被人体消化吸收，更重要的是增加了维生素B12的含量。
大豆相克食材
大豆 + 核桃 ：会引起腹胀、消化不良
大豆 + 菠菜 ：会影响钙的消化吸收
大豆 + 虾皮 ：会影响钙的消化吸收
大豆 + 洋葱 ：会降低钙吸收
大豆 + 猪肉 ：腹胀
大豆 + 猪血 ：一起吃会消化不良
大豆 + 芹菜 ：降低铁的吸收
大豆 + 猪里脊肉 ：腹胀
大豆 + 猪蹄 ：腹胀
大豆 + 酸奶 ：酸牛奶含丰富的钙质，黄豆所含的化学成份影响钙的消化吸收
大豆 + 蛤蜊 ：会破坏维生素B1
大豆宜搭食材
大豆 + 花生 ：可丰胸美容
大豆 + 茄子 ：可通气、顺畅、润燥消肿
大豆 + 胡萝卜 ：可利于骨骼发育
大豆 + 香菜 ：可健脾宽中、祛风解毒
大豆 + 小米 ：有利于营养素的吸收
大豆 + 红枣 ：可补血、降血脂
大豆 + 玉米 ：可提高营养价值
大豆 + 鸡蛋 ：降低胆固醇
大豆 + 牛蹄筋 ：可防颈椎病、美容
大豆食疗作用
大豆味甘、性平，入脾、大肠经；
具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效；
主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。黄豆还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。
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