Lotus藕是莲藕的地下茎的膨大部分，莲藕属睡莲科。莲藕主要分布于长江流域和南方各省、秋、冬及春初均可采挖。
藕呈短圆柱形，外皮粗厚，光滑为灰白色或银灰色，内部白色；节部中央膨大，内有大小不同的孔道若干条，排列左右对称；体较重，质脆嫩，在我国食用栽培的莲藕，可分为两大类：第一类为藕用种。其根茎较肥大，外皮白色，肉质脆嫩，味甜，产量高，结莲子不多；第二类为莲用种，莲较小，肉质稍带灰色，品质较差，但结果多，主要采收莲子。
作为蔬菜食用以藕用种为主。莲藕，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。
莲藕相克食材
莲藕 + 白萝卜 ：生食寒性较大
莲藕 + 菊花 ：会导致腹泻
莲藕宜搭食材
莲藕 + 猪肉 ：可滋阴血、健脾胃
莲藕 + 海螺 ：补气
莲藕 + 黄鳝 ：滋阴健脾
莲藕 + 皮皮虾 ：改善肝脏功能
莲藕 + 鲢鱼 ：美容
莲藕 + 虾米 ：养血补血
莲藕 + 牛蒡 ：排毒
莲藕 + 糯米 ：可养血益气
莲藕 + 糙米 ：可健脾开胃、养血止泻
莲藕 + 猪小排 ：滋阴养肾
莲藕 + 虾 ：改善肝脏功能
莲藕 + 芹菜 ：可降脂降压
莲藕 + 百合 ：可润肺止咳
莲藕 + 白茅根 ：可治疗尿血、心烦
莲藕食疗作用
生藕味甘、性寒，入心、脾、胃经；
具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效；
主治热病烦渴、吐血、衄血、热淋。
熟藕性温、味甘；
具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功的功效；
主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血证。
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