韭菜属百合科植物韭的叶，多年生宿根蔬菜。
原产东亚，我国栽培历史悠久，分布广泛，尤以东北所产者品质较佳。
非菜的种类可分为叶用、花用和花叶兼用三种。叶用韭菜的叶片较宽而柔软，抽苔少，以食叶为主。花韭的叶片短小而硬，抽花苔较多，以采花茎为主，花叶兼用的花叶均佳，我国栽培的以此类占多数。
由于叶型的不同又可分为宽叶韭与细叶韭两种。宽叶韭，性耐寒，又名口韭，在北方栽培的较多。叶宽而柔软，叶色淡绿，纤维少，品质优，但香味不及细叶韭；细叶韭，性耐热，多在南方栽培。叶片狭小而长，色深绿，纤维较多，富有香味。
温室避光栽培的韭菜又称韭黄，其根圆，白色，叶呈淡黄色，微带土味，叶嫩柔软，但不如韭菜清香。
韭菜，在北方是过年包饺子的主角。其颜色碧绿、味道浓郁，无论用于制作荤菜还是素菜，都十分提味。
韭菜相克食材
韭菜 + 牛奶 ：牛奶中含钙；钙是构成骨骼和牙齿的主要成份；牛奶与含草酸多的韭菜混合食用,就会影响钙的吸收
韭菜 + 牛肉 ：一起吃容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒
韭菜 + 白酒 ：会易上火
韭菜 + 菠菜 ：会引起腹泻
韭菜 + 虾皮 ：影响营养的吸收
韭菜 + 蜂蜜 ：一起吃会阻碍血液循环
韭菜 + 蒜薹 ：影响消化
韭菜 + 牛排 ：中毒
韭菜宜搭食材
韭菜 + 黄豆芽 ：可排毒瘦身
韭菜 + 墨鱼 ：可润肠通便
韭菜 + 鲫鱼 ：可预防慢性病
韭菜 + 猪血 ：可清肺健胃
韭菜 + 鸡蛋 ：可滋养肝肾、行气通便、助阳固精
韭菜 + 猪肉 ：可均衡营养
韭菜 + 鹌鹑蛋 ：缓解肾虚腰痛阳痿
韭菜 + 豆腐 ：可治疗便秘、清热散血
韭菜 + 豆芽 ：可清热润肠
韭菜 + 青鱼 ：可通利肠胃
韭菜 + 虾 ：可补肾壮阳
韭菜 + 牡蛎 ：可补肾降糖
韭菜食疗作用
韭菜根味辛，性温；入肝、胃、肾经。
有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。
韭菜叶味甘、辛、咸，性温，入肝、胃、肾经。温中行气，散瘀解毒。
韭菜种子味辛、咸、性温，入肝、肾经。补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。
全韭可补肾益胃，充肺气，散瘀行滞，安五脏，行气血，止汗固涩，干呃逆。
主治阳痿、早泄、遗精、多尿、腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、白浊、经闭、白带、腰膝痛和产后出血等病症。
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