银耳为真菌植物门真菌银耳的子实体，银耳是由许多薄而多皱褶的扁平形瓣片组成，一般呈菊花状或鸡冠状，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳含有较多的胶质，能吸收大量水分，干燥后强烈收呈角质状，硬而脆，呈白色或米黄色，当它吸水后又能恢复原状。
银耳同其他“山珍”一样，不仅是席上的珍品，而且在医学宝库中也是久负盛名的良药。质量上乘者称作雪耳。银耳中含丰富的胶质、多种维生素和17种氨基酸及肝糖。银耳中含有一种重要的有机磷，具有消除肌肉疲劳的功能。它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。
干银耳相克食材
干银耳 + 菠菜 ：会破坏维生素C
干银耳 + 白萝卜 ：易患皮炎
干银耳宜搭食材
干银耳 + 薏米 ：可治脾胃虚弱、肺胃阴虚
干银耳 + 鸭蛋 ：可养阴润肺、治喉痒干咳
干银耳 + 鸡蛋 ：可滋阴润燥、治疗失眠
干银耳 + 猪肉 ：可延缓衰老
干银耳 + 枸杞子 ：美容养颜
干银耳 + 菊花 ：润燥除烦
干银耳 + 冰糖 ：滋补润肺
干银耳 + 山药 ：滋阴润肺
干银耳 + 百合 ：滋阴润肺
干银耳 + 苹果 ：润肺止咳
干银耳 + 猪腰 ：补肾
干银耳 + 墨鱼 ：滋补肺阴
干银耳 + 鹌鹑蛋 ：可补益脾胃、滋阴润肺、健脑强身
干银耳 + 青鱼 ：可滋补身体、补益肝肾、利水消肿
干银耳 + 莲子 ：可滋阴润肺、减肥、祛斑
干银耳 + 枇杷 ：可生津止渴
干银耳 + 哈密瓜 ：可润肺止咳
干银耳 + 樱桃 ：可补虚强身
干银耳 + 梨 ：可润肤美白
干银耳 + 灵芝 ：可止咳、治疗失眠多梦
干银耳 + 黑木耳 ：可提高免疫力
干银耳 + 荸荠 ：可清热化痰
干银耳 + 豆腐皮 ：可滋补气血、润肺护肝
干银耳 + 猪肝 ：可滋阴清热、养肝明目
干银耳食疗作用
银耳味甘、性平，归肺、胃、肾经；
有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、滋阴、润肺、生津、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效；
用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症；对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。
银耳药性作用缓慢，需久食才有效。
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