Ｂamboo竹笋为禾本科植物毛竹等多种竹的幼苗，去竹箨可食部分。主要生长于湖南、湖北、江西、浙江等省。
竹的种类很多，毛竹是其中之一。它的地下茎称为“竹鞭”，粗壮横行于土中，鞭有节，节侧生芽即为竹笋。
笋体肥壮，呈圆筒状宝塔形，上尖下圆，中间有节；笋外壳的脉线和壳毛为黄色；笋肉色白或淡黄，质细嫩，味清鲜，
鲜笋有冬笋和春笋之分，冬笋是在冬天笋尚未出土时挖掘的，质量最好；春笋则是在春天笋已出土时挖掘的，质量较次。
竹笋的品质要求：以新鲜质嫩，肉厚节间短，肉质呈乳白色或淡黄色，无霉烂、无病虫害者为佳。
竹笋相克食材
竹笋 + 红糖 ：形成赖氨酸糖基，对人体不利
竹笋 + 豆腐 ：会形成结石
竹笋 + 糖浆 ：一起吃会引起中毒
竹笋 + 羊肝 ：一起吃会引起中毒
竹笋 + 羊肉 ：一起吃会引起中毒，可以用地浆水治疗
竹笋 + 猪小排 ：影响钙的吸收
竹笋宜搭食材
竹笋 + 苦瓜 ：可消除疲劳
竹笋 + 木耳 ：清热泻火
竹笋 + 圆白菜 ：可促进血液循环
竹笋 + 鲍鱼 ：营养全面，易于吸收
竹笋 + 鸡肉 ：可暖胃益气、补精添髓
竹笋 + 海参 ：可滋阴润燥、清热养血
竹笋 + 莴笋 ：可治疗肺热痰火
竹笋 + 猪腰 ：可补肾利尿
竹笋食疗作用
竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经；
具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒；
主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。
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