原产地中海沿岸，我国栽培甚为普遍，以山东、河南、浙江、云南等省种植最多，品质亦佳，秋冬季节上市。
胡萝卜供食用的部分是肥嫩的肉质直根。胡萝卜的品种很多，按色泽可分为红、黄、白、紫等数种，我国栽培最多的是红、黄两种。
按形状可分为圆锥形和圆柱形。胡萝卜肉质细密，质地脆嫩，有特殊的甜味，并含有丰富的胡萝卜素，维生素C和B族维生素。
胡萝卜的品质要求：以质细味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，不糠，无裂口和病虫伤害的为佳。
胡萝卜相克食材
胡萝卜 + 白萝卜 ：会降低营养价值
胡萝卜 + 辣椒 ：会影响吸收
胡萝卜 + 山药 ：胡萝卜中含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。
胡萝卜 + 西红柿 ：维生素C丰富的食品搭配合吃，就会把维生素C破坏
胡萝卜 + 水萝卜 ：萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食
胡萝卜 + 白酒 ：一起吃易使肝脏中毒
胡萝卜 + 山楂 ：胡萝卜富含维生素C分解酶，若含有丰富的维生素C的山楂与含有维生素C分解酶的食物同用，维生素C则易被分解破坏
胡萝卜 + 醋 ：胡萝卜素就会完全被破坏了
胡萝卜 + 杏 ：身体不适
胡萝卜 + 柠檬 ：会破坏维生素C
胡萝卜 + 苹果 ：会破坏维生素C
胡萝卜 + 红枣 ：会减低营养价值
胡萝卜 + 木瓜 ：会破坏营养
胡萝卜 + 柚子 ：会破坏维生素C
胡萝卜 + 茼蒿 ：会破坏维生素C
胡萝卜 + 猕猴桃 ：会破坏维生素C
胡萝卜 + 茄子 ：会不利消化
胡萝卜宜搭食材
胡萝卜 + 狗肉 ：可益肾壮阳、温补脾胃
胡萝卜 + 蜂蜜 ：排毒
胡萝卜 + 豆浆 ：可增强免疫力
胡萝卜 + 香菇 ：可保护眼睛
胡萝卜 + 绿豆芽 ：可排毒瘦身
胡萝卜 + 黄豆 ：可利于骨骼发育
胡萝卜 + 大米 ：改善胃肠功能
胡萝卜 + 西兰花 ：可预防消化系统疾病
胡萝卜 + 西瓜 ：可美肌润肤
胡萝卜 + 比目鱼 ：防癌抗癌
胡萝卜 + 莴笋 ：可强心健脾
胡萝卜 + 草鱼 ：可延缓衰老
胡萝卜 + 卷心菜 ：减少癌细胞的产生
胡萝卜 + 香菜 ：可开胃消食
胡萝卜 + 菠菜 ：可保持心血管的畅通
胡萝卜 + 鳕鱼 ：可养肝明目、改善视力
胡萝卜 + 鲈鱼 ：可延缓衰老
胡萝卜食疗作用
胡萝卜味甘、性平；入肺、脾经；
具有健脾消食，润肠通便，杀虫，行气化滞，明目等功效；
主治食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明。
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