面包粉的3个最佳替代物

面包粉是通过对硬春小麦的研磨过程制成的。与从硬冬小麦中提取的通用面粉相比,面包粉的面筋蛋白含量较高,这对赋予面包经典的耐嚼口感很重要。

面包粉的3个最佳替代物

面粉中的蛋白质越多,产生的面筋就越多,从而使面团更有弹性,面包的涨幅也更大。面包粉含有13-16.5%的蛋白质,而普通面粉的蛋白质含量为9-13.5%(重量)。

为什么使用替代品?

如果你对小麦过敏,你可能需要一个面包粉的替代品。对小麦和麸质过敏的全球流行率估计为5%。如果你被诊断出患有乳糜泻或小麦过敏,你将需要避免食用麸皮。乳糜泻或小麦过敏的症状包括腹泻、食欲不振、腹胀、腹胀或体重减轻。

如果你想让面包的质地不那么有嚼劲,面包粉的替代品也可能会派上用场。使用不同的面粉可以给你提供各种质地,你可能会发现你更喜欢。

此外,当你的储藏室里已经有了其他替代品时,你可能想省去去杂货店买一袋面包粉的麻烦和几块钱。虽然在烘焙过程中,由于担心改变最终结果而进行替换有时是具有挑战性的,但在烘焙面包时,使用其他类型的面粉往往能获得理想的结果。

面包粉的营养

1/4杯(30克)面包粉的营养信息是由美国农业部提供的。

  • 热量。109
  • 脂肪: 0克
  • 钠: 0mg
  • 碳水化合物: 22g
  • 糖类: 0克
  • 纤维素: 1克
  • 蛋白质: 4克
  • 钙: 5.1毫克

面包粉是热量和碳水化合物的重要来源,但不是微量营养素的重要来源。它适合于各种饮食方式,包括素食主义者和素食者的饮食。

流行的替代物

如果你没有对小麦过敏、麸质过敏或乳糜泻,面包粉的最佳替代品是其他由小麦制成的面粉。使用这些替代品仍会产生致密和有嚼劲的面包。

如果你有乳糜泻或对小麦敏感,有许多无麸质面粉可以替代面包粉。面包粉替代品可以在你的食谱中以一比一的比例使用,使这些替代品的交换相对简单。

全能面粉

如果你喜欢烘焙,很可能你的储藏室里已经有了全能面粉。你可以在要求使用面包粉的配方中替换等量的全能面粉,并获得类似的结果。

请确保正确测量面粉。用勺子把面粉从袋子里舀到你的量杯里,而不是用量杯把面粉从袋子里舀出来,以免使用的面粉大大超过需要。

中筋面粉的营养成分与面包粉非常相似,中筋面粉的热量和碳水化合物含量相似,而且不含脂肪。除了饼干、松饼和蛋糕之外,使用全能面粉制作面包还可以使面粉的用途成倍增加。

半乳白面粉

精米粉是由硬朗的杜伦小麦制成的,质地粗糙。它的颜色是黄色的,含有大量的麸质蛋白。这种类型的面粉通常用于制作意大利面,但其高蛋白含量也使其成为制作面包和披萨面团的完美替代品。

麦粉有粗、中、细三种质地,制作面包时你会想要细磨的麦粉。与面包粉不同的是,精粉的味道比较中性,精粉的味道略带甜味和坚果味。

精米粉可以与面包粉以一比一的比例互换使用。1/4杯中有162卡路里,与面包粉相比,精粉的热量、碳水化合物和蛋白质含量更高。

无麸质面粉

无麸质面粉是由米粉、糙米粉和马铃薯淀粉组合而成。如果你有乳糜泻或麸质不耐受,无麸质面粉是茶水间必备的主食。

它可以作为面包粉的直接替代品,数量相同,同时在最终结果中保持高涨和有嚼劲的口感。在营养方面,无麸质面粉与面包粉相同,并贡献了大量的热量和碳水化合物来源。

由于烘焙是一门科学,如果你手头没有配方中要求的面粉,要知道正确的替代品是很困难的。当替代面包粉时,最好的替代物是具有高面筋蛋白含量的面粉,以保持你所寻找的面包的经典咀嚼口感。

对面筋过敏很常见,可能需要使用无面筋面粉。幸运的是,面包粉的替代品可以等量替换,同时产生类似的效果,或者也有无麸质面包混合物可供选择。

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