当你吃着美味的咖喱，问自己是哪种成分造成了它的复杂味道，答案很可能是伽玛莎拉。这种印度混合香料–其名称的意思是 “热香料的混合物”–是由多种成分组成的。
典型的伽玛莎拉混合香料可以包括小豆蔻、香菜、茴香籽、花椒、丁香、小茴香、肉桂、五香粉、肉豆蔻等等。这种成分的多重性有助于创造出各种朴实、耐人寻味的菜肴。
不过，根据你所在的地方，你可能会发现很难买到伽蓝玛莎拉。不是每家超市都有，而且可能很贵。同时，如果你不经常做印度或南亚的菜，你可能不想购买一整罐或一整袋。
也有可能，尽管不太可能，对伽蓝玛莎拉的任何成分产生不良反应，这可能导致你寻求替代。如果你想知道如何用其他普通原料重现伽蓝玛沙拉的独特风味，下面是如何制作替代品。
伽蓝玛沙拉的用途
这种美味的混合物被用于印度、尼泊尔、巴基斯坦和孟加拉国的众多菜肴中。咖喱、扁豆、炖菜和蔬菜菜肴都可以通过撒上或更多的伽玛莎拉来获得温暖和味道。它的创造性用途真的没有限制。
试试把它撒在烤花椰菜上，在鸡肉泥中大量摇晃，甚至在印度风味的玉米饼中作为一种独特的变化。为了保持其宜人的香味，许多食谱建议在烹调结束时加入伽蓝玛莎拉。
加拉玛萨拉的营养
像大多数香料一样，伽蓝玛沙拉不是重要的营养来源。以下是美国农业部提供的1茶匙（0.5克）伽蓝玛沙拉的营养信息。
- 热量。0
- 脂肪: 0 g
- 钠：15毫克
- 碳水化合物: 0 g
- 纤维素: 0 g
- 糖类: 0 g
- 蛋白质: 0 g
寻找替代者的注意事项
在选择嘎拉玛萨拉的替代品时，你要选择一个能模仿这种混合香料标志性味道的替代品。但具体内容可以有所不同。如果你做的菜有一丝甜味，你可以用包括肉桂或肉豆蔻的混合香料来加强它们。或者，为了带出更多咸味、肉味，可以制作一种包括小茴香、五香粉和咖喱粉的DIY混合香料。
重要的是要记住，如果你选择使用任何新鲜香料作为替代品，一定要以三比一的比例来使用它们与干制的印度豆蔻。一般认为干香料的效力是新鲜香料的三倍。
根据你的食谱，替代品的颜色可能也值得考虑。一般来说，伽蓝玛沙拉是浅金黄色的。如果你想保持这种色调，可以选择包括咖喱粉或小茴香等颜色较浅的香料的混合物。
嘎拉玛萨拉的替代物
也许你在为印度晚餐炒豆腐炒到一半的时候，发现你的伽玛斯拉酱已经用完了。或者你不愿意为它的高价买单。
不管你是出于什么原因寻找替代品，好消息是，因为印度辣酱是由其他香料混合而成的，所以相对来说，你可以很容易地自己复制。试试这三个选项作为替代品。
咖喱粉
伽蓝玛沙拉经常是咖喱的味道基础，所以咖喱粉可以成为一个有用的替代物也就不足为奇了。当然，由于咖喱是一种单一的香料，而不是一种混合香料，它不会提供像Garam masala那样复杂的味道，但你仍然会发现它为众多的食谱增加了温暖和深度。你可以用它作为一对一的替代品，边做边品尝。
咖喱粉的味道更响亮、更辛辣，是咸味食品的一个特别好的选择。试试在牛肉或鸡肉菜肴中使用，或者作为土豆、西葫芦或胡萝卜等蔬菜的增味剂。此外，与Garam masala不同，通常最好在烹饪过程的早期添加咖喱粉。
咖喱粉的营养并不完全可以与Garam masala相比，因为它每茶匙含有6.5卡路里、1克碳水化合物以及微量的蛋白质和脂肪。也就是说，在常规的份量中，用咖喱粉代替不会对一道菜的营养产生重大影响。外观方面也是如此。大多数咖喱粉都相当接近地模仿了咖哩粉的浅棕色。
孜然、芫荽和小豆蔻
当有疑问时，你总是可以尝试创造你自己的香料混合物来复制伽玛莎拉的味道。一个常见的组合是小茴香、芫荽和小豆蔻。每一汤匙的伽蓝玛沙拉，可以尝试用1茶匙小茴香、2茶匙芫荽和1/2茶匙小豆蔻。
伽蓝玛莎拉香料通常在混合之前被烤过，所以你可能不会从这种组合中得到完全相同的烟熏味，但在紧要关头，它应该做得很好。如果你觉得这种混合物缺少你通常期待的任何味道，如肉桂、丁香或茴香，只需添加你喜欢的任何额外香料。
孜然、香菜和小豆蔻都提供最低限度的营养，所以没有必要担心这种替代会大大改变任何菜肴的营养。尽管这种混合香料的颜色可能比伽玛斯拉的颜色略深，但在成品食品中应该不会特别明显。
五香粉和小茴香
对于另一种以香料为特征的混合，你很可能手头就有，可以尝试用五香粉和小茴香的混合物进行搅拌。一个好的经验法则是用四份小茴香对一份五香粉。五香粉的轻微水果味加上小茴香的泥土味、暖色调，形成了一种味道对比，在甜食或咸食菜肴中同样适用。像上面列出的替代品一样，五香粉和小茴香的搭配不会明显改变你的咖喱、扁豆或蔬菜的营养或外观。
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