尽管马郁兰在整个法国菜中很常见，而且是德国香肠中的一种受人喜爱的配料，但这种多年生的草本植物在美国的烹饪中却不太出名。许多菜谱都要求使用它的表亲牛至，而马郁兰则被誉为一种更特殊的香料。
尽管它在美国菜中的作用较小，但马郁兰可以为各种食物的制作提供美味，包括汤、沙拉酱和蔬菜菜肴。它也是混合香料za’atar和法国普罗旺斯香草的关键成分。
如果你的调味品柜子里没有马郁兰，或者如果你已经用完了，不能立即得到更多，你可以很容易地用其他几种方法替代。
马郁兰的用途
如果你经常把马郁兰和牛至混淆，你并不孤单。这两种草药关系密切，都是地中海地区的土著。它们还含有一些相同的风味化合物。
因此，毫不奇怪，马郁兰出现在许多与牛至相同类型的食谱中（尽管马郁兰的松香味和柑橘味更温和、更甜）。你会发现干的或新鲜的马郁兰在汤、炖菜和烩菜中作为增味剂，其味道可以渗入液体。
出于同样的原因，它对沙拉酱和腌制酱也不陌生。它浸泡的时间越长，它所带来的温暖、木质的味道就越多。同样，新鲜的马郁兰可以浸泡在水中，制成一种独特的舒缓茶。
由于源自地中海，马郁兰可以很好地融入许多地中海菜肴中，如意大利面或小扁豆。它还可以使地中海蔬菜如西红柿、茄子和辣椒变得更加美味，或作为肉类的咸味摩擦剂的一部分。
新鲜与干燥的马乔兰
与其他草药一样，马郁兰以新鲜和干燥的形式出现在食物中。由于干草药的含水量减少，其功效比新鲜的更强，因此在将新鲜的马郁兰换成干草时，应使用三分之一的量。例如，一汤匙的新鲜马郁兰可转换为一茶匙的干品。
你可能更喜欢在食谱中使用新鲜的马郁兰，因为它结实的椭圆形叶子可以产生令人印象深刻的视觉效果。一根或两根活泼的绿色枝条可以为肉类菜肴、烤蔬菜和热气腾腾的一碗汤增加吸引力。
为什么使用马郁兰替代物
当你用完了最后的供应量或无法在附近找到这种草药时，马郁兰的替代品就会派上用场。因为马郁兰并不像其他一些香草（如欧芹或罗勒）那样无处不在，不是每家杂货店都能买到它。此外，干的和新鲜的马郁兰都可能比其他类似的草药更贵，所以你可能更喜欢用替代品来降低成本。
你不太可能对马郁兰过敏，或由于健康原因需要从你的饮食中剔除它。当然，也有可能对几乎任何食物过敏。如果你觉得自己对马郁兰有不同的反应，或出现嘴里发痒的感觉，请与医疗保健提供者交谈。
马兰花的营养
马郁兰不是重要的营养物质来源。以下是1茶匙（0.6克）干马郁兰的营养信息，由美国农业部提供。
- 热量。1.6
- 脂肪：0.04克
- 钠: 0.5 g
- 碳水化合物: 0.4 g
- 纤维: 0.2 g
- 糖类: 0.03克
- 蛋白质: 0.08 g
虽然它的宏观或微量营养素含量不高，但马郁兰可能有一些健康益处。一些研究表明，这种草药具有抗氧化特性，可以帮助减少体内的炎症。
在摩洛哥传统医学中，马郁兰被用来降低高血压。而巴西的一项研究发现，马郁兰的精油能有效抑制可能导致食源性疾病的细菌活动。
马郁兰的最佳替代物
幸运的是，如果你完全没有马郁兰，或者在当地商店找不到马郁兰，有一些替代品可供选择。在你的菜肴中替代马郁兰时，请尝试这些替代品。
牛至
牛至是每个厨师作为马郁兰替代品的第一道防线，原因很简单–从植物学上讲，这两种草药的关系非常密切。事实上，马郁兰的牛肝菌属是一个直接的线索，表明它与牛至有多么相似。许多厨师交替使用这两种草药。
当然，牛至的味道与马郁兰并不完全匹配。它更强烈、更大胆的味道可能会让你的味蕾想起比萨饼或意大利面酱。
由于牛至在食物中的声音比较大，所以开始时最好用马郁兰的三分之二到四分之三的量来替代它。这适用于新鲜和干制品种。一边品尝食物，一边达到你的理想味道水平。
在食谱中用牛至代替马郁兰，对改变食物的营养成分没有多大作用，因为两者都没有提供重要的营养。
百里香
如果你的调味品柜里没有牛至和马郁兰，那么现在是时候使用百里香了！这种香草的味道不像马郁兰那样浓烈，但仍然可以为汤、沙拉酱和肉类等添加一丝味道和微妙的泥土。这种香草的味道没有马郁兰那么大胆，但它仍然为汤、沙拉酱、肉类等添加了一丝味道和微妙的泥土气息。
因为它的味道比较温和，所以在需要新鲜或干草药的食谱中，你可以用百里香与马郁兰进行一对一的替换，甚至可以多加一点。
在使用新鲜的百里香时，请记住它的叶子比马郁兰的叶子更小、更深，所以它会在一定程度上改变成品食品的外观。不过，就营养而言，这种简单的交换不会产生有意义的差异。
罗勒
你可能知道罗勒是牛至的亲密同胞，在以番茄为基础的菜肴中，如烤宽面条或番茄汤。当你没有马郁兰时，新鲜或干的罗勒也可以代替。然而，这种替代品最好用于偏向甜味、温和的菜肴，因为罗勒的味道没有马郁兰那么浓郁。开始时尝试一比一的比例，然后根据需要品尝和调整。
就外观而言，干罗勒很容易被当作干马郁兰，但新鲜的罗勒看起来与新鲜马郁兰有很大不同。它宽大的深绿色叶子并不模仿马郁兰更结实、更小、颜色更浅的叶子。不过，从营养学角度看，用罗勒代替马郁兰并不能改变游戏规则。
声明：本网站内容仅做参考，不作为诊断及医疗的依据，转转请注明出处：https://www.weixunhaowu.com/23525.html