马郁兰的最佳替代物

尽管马郁兰在整个法国菜中很常见,而且是德国香肠中的一种受人喜爱的配料,但这种多年生的草本植物在美国的烹饪中却不太出名。许多菜谱都要求使用它的表亲牛至,而马郁兰则被誉为一种更特殊的香料。

马郁兰的最佳替代物

尽管它在美国菜中的作用较小,但马郁兰可以为各种食物的制作提供美味,包括汤、沙拉酱和蔬菜菜肴。它也是混合香料za’atar和法国普罗旺斯香草的关键成分。

如果你的调味品柜子里没有马郁兰,或者如果你已经用完了,不能立即得到更多,你可以很容易地用其他几种方法替代。

马郁兰的用途

如果你经常把马郁兰和牛至混淆,你并不孤单。这两种草药关系密切,都是地中海地区的土著。它们还含有一些相同的风味化合物。

因此,毫不奇怪,马郁兰出现在许多与牛至相同类型的食谱中(尽管马郁兰的松香味和柑橘味更温和、更甜)。你会发现干的或新鲜的马郁兰在汤、炖菜和烩菜中作为增味剂,其味道可以渗入液体。

出于同样的原因,它对沙拉酱和腌制酱也不陌生。它浸泡的时间越长,它所带来的温暖、木质的味道就越多。同样,新鲜的马郁兰可以浸泡在水中,制成一种独特的舒缓茶。

由于源自地中海,马郁兰可以很好地融入许多地中海菜肴中,如意大利面或小扁豆。它还可以使地中海蔬菜如西红柿、茄子和辣椒变得更加美味,或作为肉类的咸味摩擦剂的一部分。

新鲜与干燥的马乔兰

与其他草药一样,马郁兰以新鲜和干燥的形式出现在食物中。由于干草药的含水量减少,其功效比新鲜的更强,因此在将新鲜的马郁兰换成干草时,应使用三分之一的量。例如,一汤匙的新鲜马郁兰可转换为一茶匙的干品。

你可能更喜欢在食谱中使用新鲜的马郁兰,因为它结实的椭圆形叶子可以产生令人印象深刻的视觉效果。一根或两根活泼的绿色枝条可以为肉类菜肴、烤蔬菜和热气腾腾的一碗汤增加吸引力。

为什么使用马郁兰替代物

当你用完了最后的供应量或无法在附近找到这种草药时,马郁兰的替代品就会派上用场。因为马郁兰并不像其他一些香草(如欧芹或罗勒)那样无处不在,不是每家杂货店都能买到它。此外,干的和新鲜的马郁兰都可能比其他类似的草药更贵,所以你可能更喜欢用替代品来降低成本。

你不太可能对马郁兰过敏,或由于健康原因需要从你的饮食中剔除它。当然,也有可能对几乎任何食物过敏。如果你觉得自己对马郁兰有不同的反应,或出现嘴里发痒的感觉,请与医疗保健提供者交谈。

马兰花的营养

马郁兰不是重要的营养物质来源。以下是1茶匙(0.6克)干马郁兰的营养信息,由美国农业部提供。

  • 热量。1.6
  • 脂肪:0.04克
  • 钠: 0.5 g
  • 碳水化合物: 0.4 g
  • 纤维: 0.2 g
  • 糖类: 0.03克
  • 蛋白质: 0.08 g

虽然它的宏观或微量营养素含量不高,但马郁兰可能有一些健康益处。一些研究表明,这种草药具有抗氧化特性,可以帮助减少体内的炎症。

在摩洛哥传统医学中,马郁兰被用来降低高血压。而巴西的一项研究发现,马郁兰的精油能有效抑制可能导致食源性疾病的细菌活动。

马郁兰的最佳替代物

幸运的是,如果你完全没有马郁兰,或者在当地商店找不到马郁兰,有一些替代品可供选择。在你的菜肴中替代马郁兰时,请尝试这些替代品。

牛至

牛至是每个厨师作为马郁兰替代品的第一道防线,原因很简单–从植物学上讲,这两种草药的关系非常密切。事实上,马郁兰的牛肝菌属是一个直接的线索,表明它与牛至有多么相似。许多厨师交替使用这两种草药。

当然,牛至的味道与马郁兰并不完全匹配。它更强烈、更大胆的味道可能会让你的味蕾想起比萨饼或意大利面酱。

由于牛至在食物中的声音比较大,所以开始时最好用马郁兰的三分之二到四分之三的量来替代它。这适用于新鲜和干制品种。一边品尝食物,一边达到你的理想味道水平。

在食谱中用牛至代替马郁兰,对改变食物的营养成分没有多大作用,因为两者都没有提供重要的营养。

百里香

如果你的调味品柜里没有牛至和马郁兰,那么现在是时候使用百里香了!这种香草的味道不像马郁兰那样浓烈,但仍然可以为汤、沙拉酱和肉类等添加一丝味道和微妙的泥土。这种香草的味道没有马郁兰那么大胆,但它仍然为汤、沙拉酱、肉类等添加了一丝味道和微妙的泥土气息。

因为它的味道比较温和,所以在需要新鲜或干草药的食谱中,你可以用百里香与马郁兰进行一对一的替换,甚至可以多加一点。

在使用新鲜的百里香时,请记住它的叶子比马郁兰的叶子更小、更深,所以它会在一定程度上改变成品食品的外观。不过,就营养而言,这种简单的交换不会产生有意义的差异。

罗勒

你可能知道罗勒是牛至的亲密同胞,在以番茄为基础的菜肴中,如烤宽面条或番茄汤。当你没有马郁兰时,新鲜或干的罗勒也可以代替。然而,这种替代品最好用于偏向甜味、温和的菜肴,因为罗勒的味道没有马郁兰那么浓郁。开始时尝试一比一的比例,然后根据需要品尝和调整。

就外观而言,干罗勒很容易被当作干马郁兰,但新鲜的罗勒看起来与新鲜马郁兰有很大不同。它宽大的深绿色叶子并不模仿马郁兰更结实、更小、颜色更浅的叶子。不过,从营养学角度看,用罗勒代替马郁兰并不能改变游戏规则。

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