奶油的最佳替代品 奶油有哪些替代品

这个名字有点欺骗性,但塔塔粉并不是一种奶油。它是在酿酒过程中形成的一种粉状物质,最常被用作烘焙的配料。如果你喜欢饼干或柠檬酥皮派,那么塔塔粉可能是你厨房里的一个主食项目。

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然而,如果你不是一个普通的面包师,你的橱柜里可能没有这种带有酸味的发酵剂。但是没有必要担心,即使你正在为你的柠檬蛋白霜派打发蛋白。你手头可能有许多替代塔塔粉的好东西。

关于塔塔儿奶油

塔塔粉是一种发面剂,帮助你的烘焙食品上升,在你的饼干、松饼和快餐面包中创造出你期望的正确质地和面包屑。塔塔粉也是一种酸,它与小苏打结合,在巧克力饼干中产生二氧化碳气泡。

事实上,你的泡打粉可能含有这种确切的组合–小苏打和塔塔粉。  小苏打和塔塔粉中的发酵特性在你将干原料和湿原料结合时,会发生反应形成气泡。

科学上称为酒石酸,酒石膏是酒石酸的钾盐,酒石酸是一种天然存在于葡萄等水果中的结晶性酸。酒石膏是将葡萄发酵制成葡萄酒后留下的东西。

虽然在杂货店的香料区单独出售,但塔塔粉不是许多烘焙食品的常见成分。它本身有助于加强打发的蛋白中的气泡,并为食物增加酸味,为你的饼干提供独特的酸味。

你也可以在蒸蔬菜时使用塔塔粉,以帮助保持鲜艳的颜色。发酵剂还可以防止你自制糖霜中的糖结晶。

奶油塔塔糖的营养事实

塔塔粉不是重要的热量来源,没有脂肪或蛋白质,但却是钾的来源。1茶匙(3克)塔塔粉的营养信息来自于美国农业部。

  • 热量。7.7
  • 脂肪: 0
  • 钠: 1.56毫克
  • 碳水化合物: 1.84g
  • 纤维素: 0
  • 糖类: 0
  • 蛋白质: 0
  • 钾含量 495毫克

钾是一种矿物质和电解质,可以调节你的心跳,支持神经功能和肌肉收缩,并帮助维持液体平衡。尽管塔塔粉可能不是这种矿物质的最佳来源,但用富含钾的食物填充你的饮食可能抵消过多钠的负面影响,帮助降低你的血压。香蕉、土豆和西红柿是高钾食物。

为什么使用替代物

你可能需要塔塔粉的替代品的原因有很多。如前所述,塔塔粉不是一种常见的配料,你可能需要一种替代品,因为你的厨房橱柜里没有这种发面剂。如果在你购物的市场上找不到塔塔粉,你也可能需要一种替代品。

尽管你可能对任何物品产生过敏,但塔塔粉不是一种常见的食物过敏原。它的名字具有欺骗性,你可能认为如果你对牛奶过敏就需要避免它。但塔塔粉是不含牛奶的。

然而,如果你需要遵循低钾饮食,你可能要寻找塔塔粉的替代品。如果你的肾脏有问题,你可能无法从尿液中排出多余的钾。血液中过多的钾被称为高钾血症,会损害你的心脏并导致心脏病发作。

也有因摄入塔塔粉而危及生命的高钾血症的案例。但是在这些案例中,这些人故意大量食用这种成分,以努力 “清理自己”,根据发表在《医学毒理学杂志》上的一份案例报告。

最好的塔塔粉替代物

好消息是,不管是什么原因,你都有很多合适的塔塔粉替代品。事实上,这些替代品中有许多可能是你厨房里的主食。以下是塔塔粉的一些最佳替代品。

柠檬汁

在烘焙和打发蛋白时,柠檬汁可以很好地替代塔塔粉。对于烘烤食品,每1茶匙塔塔粉使用2茶匙柠檬汁。对于蛋清,每个蛋清使用1/2茶匙柠檬汁。

柠檬汁和塔塔粉一样是酸的,在用来替代塔塔粉时,应该不会明显影响味道。对于那些需要限制饮食中的钾的人来说,柠檬汁是一个不错的选择。

醋中的酸度也使它成为塔塔粉的良好替代品。烘焙时,每1茶匙塔塔粉使用2茶匙醋。 添加醋可能不会影响你的好东西的味道,但会增加一点液体,这可能会影响质地。

你手头的任何醋都可以使用,但白醋可以增加酸度和味道,而不会像香醋或红酒醋那样改变颜色或味道。 根据美国农业部的数据,白醋不含卡路里和营养成分。

泡打粉

泡打粉是一种含有小苏打和一种酸的烘焙原料,通常是塔塔粉。当这两种成分结合在一起时,当你把干的成分和湿的成分结合在一起时,这两种成分就会在你的烘烤食品中发酵或增加气泡。

用泡打粉代替塔塔粉时,每1茶匙塔塔粉要用1.5茶匙泡打粉。因为它含有盐,用泡打粉代替塔塔粉可能会使你的烘焙食品更咸。泡打粉的钾含量低,但却是钠的来源。美国人的饮食指南》建议将每日钠的摄入量限制在2300毫克。饮食中太多的钠会增加你患高血压的风险,而高血压会增加心脏病发作和中风的风险。

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