窥视任何储备充足的储藏室，你都有可能发现香醋。这种流行的配料是沙拉酱、腌泡剂和釉料的主食。它的酸味经常被用来与温和的味道形成对比，使肉类变软，甚至与苦味竞争，减少它们对味觉的影响。
除了在菜谱中的许多功能外，香醋还可能提供一些健康益处。一些研究表明，其抗氧化特性可以帮助降低甘油三酯。在膳食中食用醋也可能有助于保持血糖稳定。
由于醋自古以来就被用于各种健康效果，因此，”香醋 “这个词源自与 “香膏 “相同的拉丁词根，也就是一种舒缓、治疗的物质，这一点并不令人惊讶。
这种多用途的成分是一种极好的手头储备。但有时，即使是准备得最好的厨房也可能用完了香醋。在这种情况下，有几种简单的替代方法可以达到相当的效果。
为什么要使用黑醋替代物？
由于香醋的使用非常广泛，而且很容易买到，你可能不难在当地的杂货店或市场上找到它。最有可能需要替代品的情况是，它只是用完了。
不过，有些人可能因为其他原因需要香醋的替代品。对醋过敏是有可能的（虽然很罕见）。那些有过敏症的人应该努力从他们的饮食中消除它。其他人可能对醋中的一种或多种化合物敏感，包括亚硫酸盐、组胺、水杨酸盐和乙酸。如果你知道自己对这些 “隐藏 “成分有问题，你可能更愿意选择不含这些成分的类似口味的替代品。
黑醋的营养
在烹饪中通常使用的数量中，香醋并没有提供很多营养物质。以下是美国农业部提供的1汤匙（16克）香醋的营养信息。
- 热量。14
- 脂肪: 0克
- 钠: 4mg
- 碳水化合物 2.7g
- 糖类: 2.4g
- 纤维素: 0克
- 蛋白质: 0克
每份黑醋的热量可以忽略不计，几乎完全由来自自然发生的糖类的碳水化合物提供。因为它的热量、碳水化合物、脂肪和钠含量很低，所以它是为食物调味的绝佳选择，不会影响大多数营养目标。它通常也不会干扰特殊饮食。
黑醋的最佳替代物
如果你把瓶中的最后一滴香醋摇掉了（而且没有机会马上更换），你很幸运。以下三种替代品可以很好地作为替代品。
酱油
你可能会把意大利黑醋与它的生产地地中海地区联系起来。所以看起来很奇怪，酱油–亚洲菜肴的主食–是一个可行的替代品。但是由于酱油具有类似的颜色和酸味，在少量的情况下，它可以与意大利黑醋以一比一的比例进行搭配。
为了使酱油更接近于意大利黑醋的辛辣味，你可以尝试将它与其他常见的配料混合。有些人发誓使用酱油和葡萄果冻的混合物，或者你可以尝试用酱油、柠檬汁和糖蜜的混合物来修补。同样，这些替代品在食谱中的使用量与香醋相同。只要一边品尝，一边评估你的替代品的味道。
单独使用酱油或与其他成分结合使用，可以在短时间内模仿香醋，但在味道和质地方面会对完成的食谱有一些改变。如果将酱油与糖蜜或葡萄果冻一起使用，一定要充分搅拌，以防止浓度过高，从而使调味品或腌制物变粘稠。
至于营养差异，酱油的热量与香醋相当，每汤匙11卡路里。两者之间最重要的营养差异是钠含量。黑醋每汤匙含有4毫克的钠，而酱油含有1,010毫克的钠，因此对于低钠饮食的人来说，它不是一个好的选择。还要注意的是，酱油含有麸质。患有乳糜泻或麸质过敏的人将需要使用不同的替代品。
红酒醋和枫叶糖浆
也许你的储藏室里没有黑醋，但你可能有它的亲戚–红葡萄酒醋。虽然红酒醋本身并不是黑醋的最佳替代品，但用一点枫糖浆将其甜化，可以达到几乎相同的味道。就像酱油组合可能需要一些试验和错误一样，这种组合也取决于你的烹饪创意和个人味觉。首先，将1汤匙红酒醋与2茶匙枫糖浆混合。测试一下这种混合物是否符合你的标准，然后从那里进行调整。
改用红酒醋和枫糖浆的混合物有一个明显的缺点：它不会产生与香醋完全相同的深棕色。如果颜色在你的食谱中很重要，你可能想使用一种替代品，它更接近于香醋的巧克力色。
在营养方面，这种混合物也与意大利黑醋有一些明显的不同。红酒醋的热量比黑醋低，每汤匙只有3卡路里，但加入枫糖浆会增加热量和碳水化合物。两茶匙的枫糖浆含有35卡路里和近9克碳水化合物。根据食谱要求的黑醋数量，这可能是你决定使用这种替代品的一个重要因素。
伍斯特沙尔酱
喼汁是另一种常见的配料，你可以用它来一比一地替代少量的香醋。虽然它可能不是你的第一选择（因为它的味道比醋更咸，没有那么强烈的味道），但它的颜色和质地在调味品、釉料和腌制中效果很好。与酱油一样，你可以尝试在伍斯特郡中加入柠檬汁和甜味剂，以帮助它更接近地复制意大利黑醋的味道。
替换伍斯特郡也不会对菜谱的营养状况有什么改变。一汤匙的热量仅比一汤匙的香醋少一卡路里，并且多了一克碳水化合物。
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