如果你喜欢吃牡蛎，你很可能会喜欢牡蛎酱。它是一种恰如其分的液体配料，通过将牡蛎煮沸还原而制成。可以加入盐、糖和玉米淀粉等增稠成分来制作蚝油。其结果是一种粘稠的、类似糖浆的调味品，为咸味的饭菜增添了鱼腥味、咸味和甜味。
蚝油最常与亚洲风格的烹饪联系在一起，可用于提高炒菜、面条和其他菜肴等食谱的味道。它主要是咸味和鱼腥味，但也会增加一丝甜味。
虽然蚝油在许多商业和家庭厨房中有其地位，但你可能发现自己需要一个替代品。无论你是避免食用鱼类产品还是手头没有蚝油，你都可以用这些蚝油替代品获得成功。
为什么要使用替代方案？
鱼是均衡饮食的一部分。事实上，美国心脏协会建议每周吃两次鱼。像三文鱼这样的食物是欧米茄脂肪酸的特别有营养的来源。然而，有些人由于各种原因不食用鱼类产品，包括素食主义者、素食主义者和对海鲜过敏的人。
纯素食者和素食者的饮食中不包括鱼，但鱼食者的饮食中包括鱼。那些从饮食中省略一些动物产品的人，如含有鱼的食物，很可能会寻求牡蛎酱的替代品。他们还必须检查产品标签和配料表中是否有基于鱼类的成分和副产品。因为牡蛎酱是通过烹饪牡蛎制成的，所以它不是一种对素食者友好的食品。
根据美国哮喘和过敏基金会，鱼和贝类是美国最常见的八种食物过敏之一。如果你对鱼或贝类过敏，或怀疑你可能对蚝油中的某些成分过敏，你可能需要找到一种对过敏安全的蚝油替代品。
调味品是一种流行的和容易的风味来源。由于蚝油不像番茄酱和芥末那样常见，例如，你可能会寻求一种替代品，仅仅是因为你的储藏室里没有它。这种配料在某些地区也很难找到。要找到蚝油，请在大多数超市的亚洲或民族食品区查看。它通常也可以在专门的亚洲食品杂货店买到。
蚝油的营养成分
这个1汤匙（18克）即食蚝油的营养信息是由美国农业部提供的。
- 热量。9.18
- 脂肪: 0.045克
- 钠: 491毫克
- 碳水化合物: 1.96g
- 纤维: 0.054g
- 糖类: 0g
- 蛋白质: 0.243g
蚝油被添加到食物中的量非常小，所以它不是蛋白质、脂肪或碳水化合物的重要来源。然而，如果你加入多汤匙的蚝油，钠含量很快就会增加。
2020-2025年美国人膳食指南建议成人每天摄入2300毫克的钠，而推荐的蚝油份量大约含有21%的钠。
受欢迎的替代物
蚝油为食谱增添了甜、咸和腥的味道。蚝油的替代品将试图复制这些味道。然而，用不含鱼的素食替代品很难复制鱼的味道。
酱油
蚝油和酱油都是咸味调味品，使两者成为许多菜肴烹饪中咸味的首选来源。它们也都是液体成分，因此酱油可以作为蚝油的替代品，以一比一的比例使用。寻找不含鱼肉的蚝油替代品的素食主义者可能会在酱油中获得最大的成功，酱油也是一种植物性配料。
在营养方面，酱油的钠和蛋白质含量较高，但碳水化合物含量较低。与蚝油相比，酱油的钠含量几乎是其两倍。如果担心摄入过多的钠，可以寻找低钠的酱油品种。
如果食谱要求同时使用酱油和蚝油，添加额外的酱油来替代蚝油可能导致钠含量过高。你可能需要调整食谱，使咸度的平衡恰到好处。
鱼酱
蚝油可以作为鱼露的替代品，所以自然，鱼露也可以作为蚝油的替代品。鱼酱是一种以鱼为基础的调味品，由盐渍、发酵的鱼制成。与蚝油一样，鱼露可以为食谱增加咸味、腥味和微甜的味道。
鱼酱往往比蚝油更薄、更腥，但在烹饪中可以使用同等数量。对于酱汁和腌泡汁，你可以添加像玉米淀粉这样的增稠成分来增稠配方，使其更接近于蚝油。
鱼露和蚝油在脂肪、糖、纤维和蛋白质方面的营养差异可以忽略不计，但鱼露含有更少的热量、更少的碳水化合物和更多的钠。事实上，鱼露的钠含量几乎是蚝油的三倍。
伍斯特沙尔酱
虽然难以发音，但伍斯特郡酱是一种常见的配料，比牡蛎酱更容易找到。对于那些难以获得蚝油的人来说，伍斯特郡酱在调味品货架上肯定能找到。
伍斯特郡酱在传统上并不用于可能需要蚝油的亚洲式烹饪，但它可以增加咸味和甜味。它是一种经常被用来加深肉类、腌制物等食物味道的配料。
从营养学上讲，伍斯特沙司的热量、碳水化合物和糖比蚝油高，但钠含量低。因为它的钠含量较低，伍斯特郡酱可能是那些寻找低钠替代品的人的首选。
由于它的液体稠度，伍斯特郡酱可以以一比一的比例替代牡蛎酱。传统上，伍斯特郡酱含有鱼，如凤尾鱼或鱼酱，但在一些商店可能有无鱼版本。纯素食者和素食者在购买伍斯特郡酱之前应检查产品标签。
海鲜酱
海鲜酱是一种由发酵的黄豆制成的浓稠调味品。它通常用于亚洲风格的烹饪，因此它是牡蛎酱的合适替代品。与蚝油一样，海鲜酱提供了咸和甜的味道，尽管它缺乏鱼腥味。然而，这使得大多数品种的海鲜酱适合那些寻找无鱼替代品的人。
要用海鲜酱代替蚝油，用等量的海鲜酱代替蚝油。你可能想慢慢加入海鲜酱，因为它的味道比蚝油更浓烈，所以你可能需要更少的海鲜酱，这取决于你的喜好。
海鲜酱每汤匙含有约15卡路里，尽管它比蚝油含有更多的卡路里，但它的热量仍然很低。它还含有更多的维生素和矿物质，以及更少的钠。
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