用于制作汤、炖菜和酱汁，牛肉汤是厨房的主食原料。丰富的肉汤为您的菜肴增加了令人愉快的咸味，创造了一个新的味道层，增强了其他成分的味道。
但是，如果你在做晚饭的时候，才发现自己已经吃完了，你该怎么办呢。叫外卖吗？如果你不能使用牛肉汤，也没有必要取消你的晚餐计划。你有很多合适的选择，可以很好地替代咸肉汤。
牛肉汤 101
牛肉汤是将牛肉与蔬菜和草药混合炖煮两小时或更长时间后留下的美味液体。它可以作为汤和炖菜的基础，也可以作为馅料和酱汁的调味品。在制作大米、大麦和小米等谷物时，牛肉汤也是一种很好的液体基础。
有趣的是，牛肉汤和牛肉汤是不一样的。牛肉汤，也被称为骨汤，是通过将牛骨与洋葱、芹菜和胡萝卜一起炖煮2至6小时而制成的。
在烹煮骨头以制作牛肉汤时，骨头中的一些胶原蛋白和骨髓会渗入液体中。通常情况下，牛肉汤没有添加任何调味品，但比牛肉汤的味道更浓。
最近，由于一些潜在的健康益处，骨头汤已经变得很流行。围绕骨头汤的许多说法都与骨头汤中的特性有关。例如，一些研究表明，骨汤中发现的葡萄糖胺和软骨素可以帮助减少关节疼痛，减轻骨关节炎的症状。
同时，胶原蛋白也存在于骨头汤中，是你的身体用来制造骨骼、韧带和皮肤的结构蛋白。然而，一些研究表明，吃含有胶原蛋白的食物可能对你身体自身制造胶原蛋白的能力没有多大影响。骨头汤也可能不是你身体用来制造胶原蛋白的氨基酸的良好来源。需要更多的研究来确定骨汤的好处。
牛肉汤的营养成分
牛肉汤的热量低，但钠含量高。1杯（240克）牛肉汤的营养信息来自于美国农业部。
- 热量。17
- 脂肪: 0.5克
- 钠: 893毫克
- 碳水化合物: 0.09g
- 纤维: 0
- 糖: 0
- 蛋白质: 2.7g
为了降低您患高血压的风险，《美国膳食指南》建议您将钠的摄入量限制在每天不超过2,300毫克。一杯牛肉汤提供了近40%的每日限额。同样一份低钠版本的牛肉汤有540毫克。
当使用现成的肉汤时，要注意该物品中的钠含量。您可以用水稀释，或对配方进行调整，以尝试限制钠含量，如省略添加的盐（或将其数量减半）。
为什么要使用替代品
你可能会寻找牛肉汤的替代品，这有很多原因。也许你已经用完了，而且你正处于晚餐阶段。或者，也许你在当地杂货店找不到任何牛肉汤。
如果你对肉类过敏，你也可能正在寻找牛肉汤的替代品。虽然不是一种常见的食物过敏，但根据美国过敏、哮喘和免疫学学院的说法，越来越多的人正在发展肉类过敏。
像其他食物过敏一样，如果你对牛肉过敏，你需要避免任何含有牛肉的食物，包括牛肉汤。如果你遵循素食或纯素饮食，或低钠饮食，你也可能正在寻找牛肉汤的替代品。
最佳牛肉汤替代物
无论什么原因，如果你需要在食谱中替代牛肉汤，你有很多选择。从鸡汤到液体氨基糖，你有很多选择来替代这种美味的成分。以下是一些潜在的替代品。
鸡肉汤
像牛肉汤一样，鸡汤是厨房的主食，如果你的肉汤用完了，鸡汤也是很好的替代品。这种咸味的液体比牛肉汤的味道更温和，但却是很好的一对一的替代品。鸡汤的营养成分也与牛肉汤相似，热量低，钠含量高。
蔬菜清汤
如果你遵循素食饮食，或只是想少吃肉，蔬菜汤也是牛肉汤的良好替代品。 然而，蔬菜汤可能无法提供与牛肉或鸡肉汤一样的咸味。在你的食谱中添加其他咸味成分，如芝麻酱或酱油，可能有助于完善没有肉的味道。
啤酒
啤酒是炖菜、汤和酱汁中的一种常见成分。它具有咸味、浓郁的坚果味，为这些菜肴增加了深度和颜色，是牛肉汤的良好一比一替代品。 虽然酒精在烹饪过程中会挥发，但不含酒精的啤酒也可以作为牛肉汤的替代品。啤酒的热量和碳水化合物含量较高，但钠含量比牛肉汤低。
液体氨糖
液态氨基甲烷是通过浓缩大豆中的氨基酸制成的，是一种素食咸味液体，是牛肉汤的良好替代品。它的味道和口感与酱油相似。 当用作牛肉汤的替代品时，将1/2量的液体氨基糖苷与水或其他肉汤混合。例如，代替1杯牛肉汤，将1/2杯液体氨基糖苷与1/2杯水混合。
自制牛肉汤
当然，如果你有任何剩余的肉边，你总是可以自己制作牛肉汤。自己制作肉汤可以让你控制成分，包括钠含量，并减少食物浪费。把自制的牛肉汤放在冰箱里，在2至3天内使用。或者，把它冷冻起来，在2至3个月内使用。
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