从烘焙蛋糕、饼干和面包，到增稠酱汁，甚至用作油炸面糊，面粉都是许多菜肴的基本成分。一些最受欢迎的形式是由细磨小麦制成的通用白面粉，由硬质小麦或硬粒小麦制成的粗面粉，以及从全麦粒中提取的全麦面粉。
多年来，随着满足饮食需求的不同面粉需求的增长，超市货架上出现了许多品种。在全球范围内，2018 年至 2020 年期间，市场上的超市面粉产品增加了 8%。
从研磨坚果、种子、根和替代谷物开始，杏仁、榛子、南瓜子、葛粉、玉米、大米、荞麦和小米的面粉已成为许多人的首选。根据您的饮食习惯，可以选择蛋白质、脂肪、纤维、营养成分含量较高的面粉以及无麸质替代品，并且可以广泛使用。
面粉营养成分
美国农业部提供了 30 克（1/4 杯）通用面粉的营养信息。
- 卡路里：100
- 脂肪：1g
- 钠：0mg
- 碳水化合物：23g
- 纤维：1g
- 蛋白质：3g
每份精制白面粉还含有微量的钙（5 毫克）、铁（1.5 毫克）和钾（30 毫克），但含量不足以满足您每日推荐的每种摄入量。白面粉也不含糖。大多数精制白面粉都添加了包括维生素 B 在内的营养成分。
为什么使用替代品
除了用完传统面粉并需要替代品外，还有许多其他原因可能导致人们需要面粉替代品。例如，那些对小麦过敏、麸质敏感或乳糜泻的人会想要避免使用传统版本的通用面粉。
作为引起 90% 食物过敏的前八种致敏食物之一，小麦中发现的蛋白质会导致一些人产生过敏反应。对小麦的反应会影响皮肤、口腔、喉咙、呼吸道、胃肠道，在严重的情况下，甚至会导致过敏性休克。
同样，患有乳糜泻或麸质过敏的人也必须避免食用任何含有麸质的面粉。除了通用面粉之外，需要避免使用麸质的人会想要避免使用大麦、黑麦、面粉、全麦面粉、粗面粉和任何其他未标记为无麸质的面粉。
即使是用燕麦、玉米和米粉制成的面粉有时也含有麸质。如果您被建议避免使用含麸质产品，请确保您始终阅读标签并寻找无麸质符号。
面粉的替代品
面粉市场提供了许多合适的替代品，无论您是想避免使用小麦、跳过麸质还是改变菜肴的味道。以下是传统通用面粉的三种替代品。
椰子粉
非常适合那些遵循生酮饮食计划的人，椰子粉由椰子（棕榈树的果实）制成，含有椰子本身的许多营养价值。与精制白面粉相比，同一份椰子品种含有更少的碳水化合物（9 克）和更多的纤维（每份 5 克）。
一些研究表明，椰子可能有助于改善好胆固醇和减少感染等好处。然而，椰子是仅有的含有饱和脂肪的植物性食物之一，为了心脏健康，应限制过多。因此，围绕椰子的研究参差不齐。
通常用作低碳水化合物的选择，椰子粉的稠度比白面粉高。出于这个原因，您将无法一对一地替换它，因为它会保留更多的液体。
如果您确实尝试一对一替换，则食谱将需要更多的水、鸡蛋或油来增加水分。
您可能需要尝试您的食谱以获得所需的稠度，但通常每 1 杯传统面粉需要 1/4 到 1/3 杯椰子粉。尽管如此，椰子粉还是烘焙蛋糕、煎饼、饼干和面包的合适替代品，以增加风味和少许甜味。
请记住，椰子粉富含可溶性纤维，可以帮助您感觉饱腹感更长。但一份过多可能会导致某些人胃部不适。如果这是您饮食计划的新增内容，请从少量开始。
燕麦粉
这种全麦替代品具有燕麦卷成即用粉末的所有好处。虽然要求燕麦粉和白面粉的比例相同，但营养成分却各不相同。一份 30 克的燕麦粉含有 120 卡路里，几乎相同数量的碳水化合物，每份 3 克含有更多的纤维。它的钾含量约为传统白面粉的三倍半。
根据一些研究，燕麦是一种极好的纤维来源，并且具有许多潜在的好处，包括帮助控制胰岛素水平和帮助控制体重的能力。除了其他积极因素外，它们还可能有助于降低胆固醇和控制糖尿病。
大多数超市都可以买到，或者只需在食品加工机中研磨整片燕麦片，这种面粉可以增强烘焙食品的风味，带有一丝坚果味和低调的甜味，同时提供更易碎的质地。
通常，每 1 杯普通面粉使用 1 1/2 杯燕麦粉。但是您可能需要尝试一两次来完善烘焙食品的稠度。
虽然燕麦天然不含麸质，但请记住，并非所有品牌都不含麸质，因为如果在同一设施中加工，可能会与其他含麸质谷物交叉污染。因此，如果您患有不耐受，最好检查标签或使用替代品。
鹰嘴豆粉
通过研磨干鹰嘴豆（也称为鹰嘴豆）制成，如果您希望增加日常摄入量，这种面粉富含植物蛋白。鹰嘴豆粉含有 5 克蛋白质（每 30 克份量）、5 克纤维和 366 毫克钾，是比精制面粉更营养丰富的选择。
鹰嘴豆粉具有许多有益的特性。例如，鹰嘴豆可以帮助控制血糖水平，并且作为抗性淀粉，可以为有益细菌提供健康的环境。
虽然它不是酵母面包的理想替代品，但鹰嘴豆粉可用于蛋糕和松饼等烘焙食品，使每道菜都具有坚果味，几乎像豆类一样增强，并且具有与面粉相似的稠度。
其他品种和可用性
超市、保健品商店和网上也有许多其他品种。有了几乎详尽的面粉清单，请留意这些选项，为您的烹饪增添新的口味和质地。
- 杏仁粉
- 苋菜粉
- 小麦麸皮面粉
- 腰果粉
- 榛子粉
- 小米粉，粟粉
- 古烘焙面粉
- 花生粉
- 马铃薯粉
- 藜麦粉
- 米粉（白色和棕色）
- 高粱粉
- 大豆粉
- 苔麸面粉
研究表明，苔麸谷物可以增强您的微生物组
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