3种面粉替代品 面粉可以用什么替代

从烘焙蛋糕、饼干和面包,到增稠酱汁,甚至用作油炸面糊,面粉都是许多菜肴的基本成分。一些最受欢迎的形式是由细磨小麦制成的通用白面粉,由硬质小麦或硬粒小麦制成的粗面粉,以及从全麦粒中提取的全麦面粉。

多年来,随着满足饮食需求的不同面粉需求的增长,超市货架上出现了许多品种。在全球范围内,2018 年至 2020 年期间,市场上的超市面粉产品增加了 8%。

3种面粉替代品 面粉可以用什么替代

从研磨坚果、种子、根和替代谷物开始,杏仁、榛子、南瓜子、葛粉、玉米、大米、荞麦和小米的面粉已成为许多人的首选。根据您的饮食习惯,可以选择蛋白质、脂肪、纤维、营养成分含量较高的面粉以及无麸质替代品,并且可以广泛使用。

面粉营养成分

美国农业部提供了 30 克(1/4 杯)通用面粉的营养信息。

  • 卡路里:100
  • 脂肪:1g
  • 钠:0mg
  • 碳水化合物:23g
  • 纤维:1g
  • 蛋白质:3g

每份精制白面粉还含有微量的钙(5 毫克)、铁(1.5 毫克)和钾(30 毫克),但含量不足以满足您每日推荐的每种摄入量。白面粉也不含糖。大多数精制白面粉都添加了包括维生素 B 在内的营养成分。

为什么使用替代品

除了用完传统面粉并需要替代品外,还有许多其他原因可能导致人们需要面粉替代品。例如,那些对小麦过敏、麸质敏感或乳糜泻的人会想要避免使用传统版本的通用面粉。

作为引起 90% 食物过敏的前八种致敏食物之一,小麦中发现的蛋白质会导致一些人产生过敏反应。对小麦的反应会影响皮肤、口腔、喉咙、呼吸道、胃肠道,在严重的情况下,甚至会导致过敏性休克。

同样,患有乳糜泻或麸质过敏的人也必须避免食用任何含有麸质的面粉。除了通用面粉之外,需要避免使用麸质的人会想要避免使用大麦、黑麦、面粉、全麦面粉、粗面粉和任何其他未标记为无麸质的面粉。

即使是用燕麦、玉米和米粉制成的面粉有时也含有麸质。如果您被建议避免使用含麸质产品,请确保您始终阅读标签并寻找无麸质符号。

面粉的替代品

面粉市场提供了许多合适的替代品,无论您是想避免使用小麦、跳过麸质还是改变菜肴的味道。以下是传统通用面粉的三种替代品。

椰子粉

非常适合那些遵循生酮饮食计划的人,椰子粉由椰子(棕榈树的果实)制成,含有椰子本身的许多营养价值。与精制白面粉相比,同一份椰子品种含有更少的碳水化合物(9 克)和更多的纤维(每份 5 克)。

一些研究表明,椰子可能有助于改善好胆固醇和减少感染等好处。然而,椰子是仅有的含有饱和脂肪的植物性食物之一,为了心脏健康,应限制过多。因此,围绕椰子的研究参差不齐。

通常用作低碳水化合物的选择,椰子粉的稠度比白面粉高。出于这个原因,您将无法一对一地替换它,因为它会保留更多的液体。

如果您确实尝试一对一替换,则食谱将需要更多的水、鸡蛋或油来增加水分。

您可能需要尝试您的食谱以获得所需的稠度,但通常每 1 杯传统面粉需要 1/4 到 1/3 杯椰子粉。尽管如此,椰子粉还是烘焙蛋糕、煎饼、饼干和面包的合适替代品,以增加风味和少许甜味。

请记住,椰子粉富含可溶性纤维,可以帮助您感觉饱腹感更长。但一份过多可能会导致某些人胃部不适。如果这是您饮食计划的新增内容,请从少量开始。

燕麦粉

这种全麦替代品具有燕麦卷成即用粉末的所有好处。虽然要求燕麦粉和白面粉的比例相同,但营养成分却各不相同。一份 30 克的燕麦粉含有 120 卡路里,几乎相同数量的碳水化合物,每份 3 克含有更多的纤维。它的钾含量约为传统白面粉的三倍半。

根据一些研究,燕麦是一种极好的纤维来源,并且具有许多潜在的好处,包括帮助控制胰岛素水平和帮助控制体重的能力。除了其他积极因素外,它们还可能有助于降低胆固醇和控制糖尿病。

大多数超市都可以买到,或者只需在食品加工机中研磨整片燕麦片,这种面粉可以增强烘焙食品的风味,带有一丝坚果味和低调的甜味,同时提供更易碎的质地。

通常,每 1 杯普通面粉使用 1 1/2 杯燕麦粉。但是您可能需要尝试一两次来完善烘焙食品的稠度。

虽然燕麦天然不含麸质,但请记住,并非所有品牌都不含麸质,因为如果在同一设施中加工,可能会与其他含麸质谷物交叉污染。因此,如果您患有不耐受,最好检查标签或使用替代品。

鹰嘴豆粉

通过研磨干鹰嘴豆(也称为鹰嘴豆)制成,如果您希望增加日常摄入量,这种面粉富含植物蛋白。鹰嘴豆粉含有 5 克蛋白质(每 30 克份量)、5 克纤维和 366 毫克钾,是比精制面粉更营养丰富的选择。

鹰嘴豆粉具有许多有益的特性。例如,鹰嘴豆可以帮助控制血糖水平,并且作为抗性淀粉,可以为有益细菌提供健康的环境。

虽然它不是酵母面包的理想替代品,但鹰嘴豆粉可用于蛋糕和松饼等烘焙食品,使每道菜都具有坚果味,几乎像豆类一样增强,并且具有与面粉相似的稠度。

其他品种和可用性

超市、保健品商店和网上也有许多其他品种。有了几乎详尽的面粉清单,请留意这些选项,为您的烹饪增添新的口味和质地。

  • 杏仁粉
  • 苋菜粉
  • 小麦麸皮面粉
  • 腰果粉
  • 榛子粉
  • 小米粉,粟粉
  • 古烘焙面粉
  • 花生粉
  • 马铃薯粉
  • 藜麦粉
  • 米粉(白色和棕色)
  • 高粱粉
  • 大豆粉
  • 苔麸面粉

研究表明,苔麸谷物可以增强您的微生物组

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