这种食品添加剂可以增稠和稳定酱汁和调味品，并强化无麸质面团和面糊。因为黄原胶不是一种常见的成分，所以您的储藏室中可能没有它，您可能想知道是否有任何替代品可以替代这种独特的产品。幸运的是，如果您需要黄原胶的良好替代品，您有很多选择。
关于黄原胶
黄原胶是一种通过碳水化合物发酵制成的食品替代品，通常是葡萄糖或蔗糖。在发酵过程中，细菌分解碳水化合物，产生一种高分子量的多糖，这种多糖能够自行分散在水中——一种被称为水胶体的物质——使酱汁、调味品和冰淇淋变稠并保持稳定。
除了增稠液体外，食品制造商还在烘焙食品中使用黄原胶作为鸡蛋的替代品。黄原胶可改善这些商品的质地并延长保质期。
当无麸质饮食成为减肥、脑雾、关节痛和许多其他疾病的首选饮食时，对无麸质食品的需求急剧增加。食品制造商开始使用黄原胶来生产无麸质烘焙食品，如面包、披萨面团和蛋糕。
麸质是一种存在于小麦、黑麦和大麦中的蛋白质，可保持面团稳定和有弹性。黄原胶具有类似的效果，是在不含麸质的烘焙食品中创造正确质地的流行替代品。
尽管患有乳糜泻和麸质过敏的人需要从他们的饮食中减少所有含麸质的食物，但无麸质饮食并不适合所有人。
黄原胶营养成分
1 汤匙（9 克）黄原胶的营养信息来自美国农业部。
- 卡路里： 30
- 脂肪： 0
- 钠： 350毫克
- 碳水化合物： 7g
- 纤维： 0
- 糖： 0
- 蛋白质： 0.999g
- 钙： 5.04mg
- 钾： 29毫克
黄原胶最常以钠盐、钙盐或钾盐的形式制造，这就是它含有这些矿物质的原因。虽然食品添加剂不是钙或钾的重要来源，但它满足每日钠含量的 15%。
谁需要黄原胶替代品？
您可能需要黄原胶替代品的原因有很多。也许您正在烘烤无麸质蛋糕而忘记补充您的黄原胶。或者，也许您的杂货店缺货。
如果您担心对食品添加剂过敏或不耐受，您也可能正在寻找黄原胶替代品。虽然普遍认为是安全的 (GRAS)，但黄原胶可能会引起胃肠道症状，如胀气、腹胀或腹泻。
虽然您可以对任何东西过敏，但黄原胶并不是一种常见的食物过敏。如果您遵循生酮饮食，您可能还需要黄原胶替代品。每汤匙含有 7 克碳水化合物，食品添加剂可能会增加烘焙食品中的碳水化合物，让您摆脱酮症。
黄原胶的4个最佳替代品
对于无麸质烘焙，黄原胶几乎是必需品。但是，如果您全力以赴或由于不耐受或特殊饮食而无法使用食品添加剂，您可以使用其他选择来代替黄原胶。
玉米淀粉
你的厨房橱柜里可能没有黄原胶，但你可能有玉米淀粉。像黄原胶一样，玉米淀粉是一种很好的调味剂、肉汁和炖菜的增稠剂。在营养方面，与黄原胶相比，玉米淀粉的卡路里和碳水化合物含量大致相同，但不含钠。
并非所有品牌的玉米淀粉都不含麸质，因此如果您遵循无麸质饮食，请务必查看标签。此外，虽然您可以在肉汁和炖菜中用等量的玉米淀粉代替黄原胶，但它并不是烘焙食品的良好替代品。
瓜尔豆胶
瓜尔豆胶是一种由瓜尔豆植物制成的天然物质。制造商使用瓜尔豆胶来增稠和稳定食品，包括烘焙食品、乳制品和酱汁。它也是无麸质烘焙中的一种流行成分，是黄原胶的良好替代品。
瓜尔豆胶的热量与黄原胶大致相同，但碳水化合物含量更高。然而，这种食品添加剂中的所有碳水化合物都来自纤维。
像玉米淀粉一样，瓜尔豆胶最适合用来增稠酱汁和果冻。然而，这种食品添加剂也适用于制作无麸质食品。
你需要的瓜尔豆胶的量取决于你在烤什么。一般来说，每 1 杯无麸质面粉需要 1/4 到 1 茶匙的瓜尔豆胶。
蛋白
如果您没有黄原胶，您可以使用蛋清代替食品添加剂。蛋清有助于将您的成分结合在一起，创造稳定性。
鸡蛋也不含麸质，但如果您对鸡蛋过敏，则不是合适的替代品。然而，他们确实可以很好地配合生酮饮食。每 1 汤匙黄原胶使用一个蛋清。
嘉种子
奇亚籽是全天然的、无麸质的、高纤维的。当与水结合时，奇亚籽会产生一种凝胶，类似于黄原胶在液体中的凝胶方式。
对于您的黄原胶替代品，将 1 汤匙奇亚籽与 2 汤匙热水浸泡 10 至 15 分钟。然后在烘焙食品中使用与黄原胶相同数量的浸泡奇异子。如果您的食谱需要 1 汤匙黄原胶，请添加 1 汤匙奇亚籽凝胶。
当使用奇异子代替黄原胶时，您可以期待更松脆的质地和更坚果的味道。但营养丰富的奇亚籽适用于许多特殊饮食，包括无麸质饮食和生酮饮食。
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