6种值得尝试的糖类替代物

根据梅里亚姆-韦伯斯特的说法,糖是 “一种甜的可结晶物质”,”作为膳食碳水化合物的来源很重要”。糖提供的营养价值非常少,维生素或矿物质的数量有限,这取决于你选择的糖的类型。然而,它确实以碳水化合物的形式提供能量。

6种值得尝试的糖类替代物

一个人寻找糖的替代品有多种原因,从医生建议的饮食到个人喜好。除了通过使用低卡路里或无卡路里的糖替代品来减少糖的摄入量外,还有一些替代糖来自甘蔗以外的来源。虽然这些仍被认为是糖,但在此提供的是传统甘蔗白糖以外的选择。

在你开始取代你饮食中的一些糖之前,了解可能的替代品是明智的。

结果可能会受到什么影响

在你的烘焙食品中使用糖的替代品可能会导致一些差异。

  • 颜色更浅
  • 烹饪时间不同
  • 质地改变
  • 回味无穷
  • 容量减少

木糖醇

木糖醇是一种常见于水果和蔬菜中的糖醇。它的热量比普通糖少40%,不含果糖,每克含2.4卡路里。与普通糖一样,木糖醇是白色的颗粒状,可溶于液体。

木糖醇可以在烘焙或其他食谱中以1:1的比例使用,这意味着杯对杯或汤匙对汤匙,木糖醇可以替代糖。由于木糖醇不是糖,你可能会发现你的烘焙或其他食谱的结果将不太一样。木糖醇可能提供较少的褐变,并给你的成品带来不同的纹理或湿润度。

罗汉果

罗汉果是从一种干瓜中提取的,其甜度是糖的150倍,但含有零卡路里和零碳水化合物。罗汉果不含任何营养价值。使用罗汉果甜味剂代替糖时,你可能会发现有可察觉的后味。

作为糖的替代品,罗汉果通常可以按1:1的比例使用,杯对杯,汤匙对汤匙。有些品牌需要以2:1的比例使用,其中糖的甜度是蒙汗药的一半,所以你需要使用一半的量。请记住,这将消除体积,并可能改变你的烘焙产品的结果。你可能希望在你的配方中添加其他成分来弥补这一点。

为了弥补你的产品中失去的体积,你可以添加蛋白、酸奶、苹果酱、香蕉泥、南瓜或其他水果泥。

甜叶菊

甜叶菊是从甜叶菊植物的叶片中提取的,每茶匙含有3克碳水化合物。然而,甜叶菊被认为是一种无热量的糖替代品。甜叶菊通常以白色粉末形式出售,但也可以找到滴管形式的液体。

一杯糖可以用1/3到1/2茶匙的纯甜叶菊粉(或18到24包)代替,因为甜叶菊的甜度是普通糖的50到350倍。由于你需要使用的甜菊糖比糖少得多,所以用甜菊糖烘烤或烹饪会减少商品的体积,并可能改变结果。

几个世纪以来,巴拉圭、巴西和阿根廷的原住民一直使用甜叶菊来增加茶的甜度,如马黛茶。

赤藓酮糖醇

赤藓糖醇是一种糖醇,被认为是几乎不含卡路里的。它由发酵的小麦或淀粉制成,甜度为糖的70%,每克含0.24卡路里,是糖的热量的6%。

由于赤藓糖醇的甜度比糖低,你需要用1/3杯赤藓糖醇来换取食谱中的每一杯糖。 你可能希望对此进行试验,根据你的口味使用更多或更少。用赤藓糖醇代替糖会增加配方的体积,所以你可能需要使用更多液体来弥补。

人类没有消化赤藓糖醇所需的酶,因此它被吸收到血液中,并通过尿液排出体外。由于这个原因,它不会提高血糖水平。

枣糖

颗粒状的枣糖来自于脱水去核的枣子,然后压制而成。它是甜的,但由于剩余的纤维而有砂砾状的质地。枣糖可能提供与普通白糖不同的味道,因为它更类似于红糖,味道更深,更丰富。

枣糖含有微量维生素和矿物质,以及纤维,但数量不多,不足以被认为是任何营养素的良好营养来源。枣糖的升糖指数比普通糖低,提高血糖的速度更慢。

你可以用红枣糖按1:1的比例代替普通糖,尽管红枣糖的味道可能比普通糖更甜。出于这个原因,你可能想尝试用2/3的红枣糖代替每1杯糖。实验一下,看看什么最适合你的口味。

椰子糖

椰子糖是另一种1:1比例的普通白糖或红糖的替代品,具有淡淡的焦糖味。椰子糖和红枣糖一样,升糖指数比普通糖低。

椰子糖含有维生素和矿物质,如维生素C、钾、B族维生素和钠,并具有抗氧化作用。

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