烹饪过程中糖的替代品 糖的代替品有些什么

在您担心糖崩溃之前,浏览有关糖的营养建议就足以让您头疼欲裂。更重要的是,市场上有如此多的糖替代品,了解如何使用添加的甜味剂代替白糖可以锻炼耐心和烹饪技巧。

除了不含卡路里的人造甜味剂,还有大量来自各种来源的产生卡路里的甜味剂可以在厨房中进行试验。为了帮助您了解您应该选择哪种甜食,这里列出了最新和最好的糖替代品。由于营养也可能是一个因素,让我们也探讨一下这些甜味剂如何与普通的旧食糖叠加,以及将它们纳入食谱的最佳实践。

烹饪过程中糖的替代品 糖的代替品有些什么

卡路里计数

值得注意的是,几乎所有的热量甜味剂,包括糖,每茶匙含有大约 15 到 20 卡路里的热量,但这就是相似之处。这些糖替代品确实经过了一定程度的加工,但总体而言,它们的加工程度低于传统白糖。由于每个选项都有不同的风味特征,在某些情况下,较小的部分可能足以满足您对甜食的渴望。

许多糖的替代品还含有微量的各种维生素和矿物质,包括维生素 C、维生素 E、维生素 K、维生素 B、铁、钾、镁、锌和钙。但由于它们应该适量食用,因此您不能依赖这些甜味剂作为健康营养素的可靠来源。

蜂蜜

几乎每个人都熟悉这种浓稠的金色糖浆。由于它可以从各种类型的花中培育出来,所以味道也很多样化。温和的金合欢蜂蜜是一种简单而甜美的品种,但三叶草蜂蜜具有更多的深度和复杂性。更极端风味的蜂蜜将是深色荞麦蜂蜜,因此它显然不是一种万能的甜味剂。蜂蜜确实拥有令人印象深刻的微量矿物质含量,并因其充足的细胞保护抗氧化剂供应而受到赞誉。一般来说,颜色越深,它拥有的抗氧化剂就越多。

像蜂蜜这样的液体甜味剂可用于烘焙食品,但会改变质地,尤其是饼干之类的东西,它们往往会变得不那么脆,更像蛋糕。蜂蜜令人愉悦的厚实和粘稠质地使其成为粘稠酱汁的理想选择。在全麦吐司或新鲜出炉的饼干上也可以淋上毛毛雨。

蜂蜜也与许多健康声明有关,但有些比其他的更重。虽然对于食用当地提供的蜂蜜是否有助于对抗季节性过敏尚无定论,但它似乎不会造成任何伤害。然而,专家建议父母在 1 岁之前避免给新生儿喂食蜂蜜,以防止任何潜在的肉毒杆菌中毒孢子暴露。

建议用途:肉类、蔬菜和烘焙食品、酱汁、调味茶的釉料

椰子糖

这些浅棕色的糖状晶体是由椰子树的汁液制成的。椰子糖的甜度远低于白糖,并且具有与红糖相似的焦糖味。它具有相当朴实的味道,因此可以承受强烈的味道,使其成为腌泡汁或咖啡饮料的理想选择。您将为这种甜味剂支付溢价,因为网上商店以每盎司 0.30 美元的价格出售袋装,是白糖的 10 倍。

建议用途:饼干、肉或鱼干磨、卡布奇诺

枣糖

该选项由干燥的去核枣制成,这些枣已被研磨成粗粒状的粉末。枣糖可以作为红糖的替代品,一些品牌还含有燕麦粉或其他谷物以防止结块。枣的纤维含量很高,但是当它们被磨成糖时,它们的坚韧质地会阻止糖很好地溶解。

通过在食谱中使用枣糖来利用这一特性,这将受益于额外的质地和轻微的紧缩。枣糖也是一种珍贵的甜味剂。在许多实体店都很难找到,它在网上的售价约为每盎司 0.65 美元。

建议用途:饼干、燕麦片、格兰诺拉麦片

枫糖浆

任何早餐桌上都可以舔手指,枫糖浆也可以在厨房各处使用。有些品种可能浓稠而有烟熏味,而另一些品种则更薄、脆、甜。但是,请使用合法的 100% 枫糖浆,因为它是唯一受人尊敬的形式。女士形状的“煎饼糖浆”瓶实际上根本不含枫树。相反,它们是装有枫木调味料的彩色玉米糖浆瓶。真正的枫糖浆非常适合烘焙。用等量的枫糖浆代替糖,或使用 50/50 的枫糖浆和蜂蜜组合,以平衡风味和质地。

建议用途:松饼、蛋奶冻、布丁、燕麦片

龙舌兰

龙舌兰很甜……非常甜,因此在换糖时您可能需要使用较小的部分。它比蜂蜜更水,溶解得更好。在烘焙食品中进行替代时,每 1 杯糖换 2/3 杯龙舌兰,并将配方中的其他液体总共减少 1/4 杯。

应该警告龙舌兰爱好者,这种甜味剂的果糖含量很高,有些人发现它更难消化。龙舌兰因其低血糖指数而受到赞誉,这是高碳水化合物食物影响血糖的速度。尽管与低血糖食物相关的健康光环,龙舌兰仍应与其他甜味剂一样谨慎食用。在冷饮中淋上一点龙舌兰,或搭配果酱或水果沙拉中的水果。

建议用途:冰沙、茶、水果皮革

高粱糖浆

一种从越来越流行的古老谷物中提取的粘稠糖浆,高粱糖浆具有类似于糖蜜的甜味和轻微烧焦的味道,只是更圆润和黄油味。它可用于烘焙,但建议稍微减少其他液体成分。也可以尝试在冷酱汁中加入高粱糖浆,淋在新鲜浆果上,或者帮助烤蔬菜焦糖化。没有必要把这种甜糖浆倒太多。一点点很长的路要走。

建议用途:沙拉酱、烤南瓜、鱼和家禽的腌泡汁

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