海带（Laminaria）是一种棕色海藻，通常生长在大型水下森林中。虽然海藻几乎可以在任何类型的咸水或淡水中生长，但海带仅存在于咸水中，通常沿着营养丰富、寒冷、多岩石的海岸线生长。海带大约有30种不同的品种。海带为各种海洋生物提供营养。人们也食用这种多叶海藻，因为它的营养价值很高。
数百年来，海带以及其他类型的可食用海藻一直是日本饮食中的主食。现在这种食物已经在世界其他地方变得普遍，部分原因是海带面的流行。
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海带营养成分
美国农业部为 1 杯（15 克）干海藻提供以下营养信息。
- 卡路里：44.7
- 脂肪： 0.6g
- 钠：86.2mg
- 碳水化合物：7.9g
- 纤维： 0.8g
- 糖： 0.5g
- 蛋白质：4.8g
- 碳水化合物
干海带的碳水化合物含量很低，一满杯不到 8 克。其中，不到 1 克来自糖和纤维。
脂肪
海带中天然存在的脂肪很少，尽管它可以在烹饪过程中添加。
蛋白质
干海带每杯含有近 5 克蛋白质。
维生素和矿物质
海带含有许多重要的维生素和矿物质，除了叶酸、维生素 B12 和维生素 B6 之外，还包括维生素 K、A、C 和 E。它还提供少量硫胺素、核黄素、烟酸和泛酸。
碘是一种大量存在于海带中的矿物质。其他矿物质包括钙、镁、铁、钠和磷。
对健康的益处
海带的营养价值很高，因为它的热量非常低，但富含纤维、维生素和矿物质，可提供多种健康益处：
- 维生素 C：一种抗氧化剂，可能有助于预防疾病或疾病
- 钙：有助于骨骼健康
- 铁：对健康的血液和抗病能力很重要
- 镁：对您体内数百种生化反应至关重要
- 碘：产生甲状腺激素和维持健康的新陈代谢所必需的
- 促进减肥
一些研究表明，在海藻中发现的纤维类型，包括海带，可能有助于增加饱腹感和饱腹感，这可能有助于人们消耗更少的总卡路里。海藻本身的热量和脂肪含量低，海鲜中的一种抗氧化剂——岩藻黄质也可能有助于减肥。
降低癌症风险
虽然需要进行更多的研究，但在海藻中发现的三种化合物已初步显示出抗癌的前景：
- 褐藻糖胶，一种在海藻中发现的纤维
- 多不饱和脂肪酸
- 多酚（抗氧化剂）
- 降低高血压
其中一些相同的化合物，如岩藻依聚糖和岩藻黄质，也可能对高血压患者有帮助。叶酸也已被证明有助于维持健康的血压，海藻是这种 B 族维生素的良好来源。
过敏
对海带或其他海藻过敏的情况很少见，但可能。如果您在食用海带后出现食物过敏症状（如肿胀或皮疹，尤其是口腔周围），请咨询医生。
不利影响
以食物中常见的量食用海带可能是安全的。但是，如果您摄入过多，尤其是补充剂形式的海带，海带中的大量碘和潜在的重金属可能对您的健康有害。
您推荐的每日碘摄入量取决于您的年龄和性别。大多数成年人每天需要 150 微克。上限（一天中应该消耗的最多）为 1,100 微克。
由于海带和海带产品中的碘含量各不相同，因此尚不清楚食用时会消耗多少碘。摄入过多的碘会导致严重的负面健康影响，例如甲状腺肿、甲状腺炎症，在严重的情况下还会导致甲状腺癌。接触重金属也会损害甲状腺功能。
由于这些原因，健康专家建议孕妇或哺乳期妇女以及患有肾脏或甲状腺疾病（如甲状腺功能亢进）的妇女避免食用海带。
品种
海带有不同的品种，昆布就是其中之一。Kombu 是海带的日语单词，通常是 Saccharina japonica 物种。
许多特色市场都有生的和干的海带和海带面条。海带面也可以在亚洲食品区的一些杂货店和超市找到。您也可以在线购买海带和海带面。
请注意，海带面的营养成分会根据您购买的产品和您使用的食谱而有所不同。仅含有海带、水和海藻酸钠（一种从褐海藻中提取的天然保湿剂）的品牌热量、碳水化合物和脂肪含量低，同时仍能提供普通海带的一些营养益处。
储存和食品安全
干海带和海带面通常是包装好的，只要它们未开封，您就可以将它们放在橱柜中大约六个月。您可以将新鲜或再水化的海带在冰箱中保存几天。
如何准备
生海带可用于炒菜和汤，添加到沙拉或冰沙中。煮干豆时可以将干海带加入锅中，以增强风味并减少引起气体的可能性。它也可以用来为汤和肉汤增添风味。
海带面可以冷吃也可以加热吃，但是吃之前应该把面条冲洗干净。尝试将它们添加到绿色沙拉中，将它们用作意大利面的替代品，或者与炒蔬菜和蛋白质一起搅拌。
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