剩菜在冰箱里能放多久?关于剩余食品安全的知识

无论您是提前准备饭菜还是批量烹饪以便在本周晚些时候用餐,剩余食物正在成为许多家庭的重要组成部分。虽然剩菜可以在几分钟内完成健康的膳食,但在准备和储存这些食物时,您需要牢记一些特定的食品安全提醒,以确保不会发生食源性疾病。我们将在下面深入探讨这些技巧。

剩菜在冰箱里能放多久?关于剩余食品安全的知识

关于剩余食品安全的知识

美国疾病控制中心 (CDC) 指出,每年有六分之一的美国人会因食源性疾病而生病。1食源性疾病的症状范围从轻微的腹痛到导致住院的严重呕吐和腹泻。如果您曾经经历过食源性疾病,那么您就会确切地知道这些是什么感觉。

已知有 31 种病原体会导致食源性疾病,其中五种在美国最常见的是诺如病毒、沙门氏菌、产气荚膜梭菌、弯曲杆菌属和金黄色葡萄球菌。在准备、储存和重新加热剩余食物以防止这些细菌和病毒滋生时,记住基本知识很重要。

将食物烹调至适当的内部温度

第一条经验法则是将食物烹饪到适当的内部温度,特别是如果它是一种潜在的危险食物(想想生肉、海鲜、家禽等)。强烈建议您购买一个好的食物温度计,这样您就可以在开始冷却过程以储存剩菜之前随时检查食物的温度。

将这些食物烹调至以下温度或直至它们符合描述:

  • 牛肉、猪肉、小牛肉和羊肉(排骨、烤肉、牛排):145F,休息时间为三分钟
  • 绞肉: 160F
  • 家禽(地面、部分、整体和填充物):165F
  • 鳍鱼: 145F 或当鱼肉不透明且用叉子轻松分离时
  • 虾、龙虾和螃蟹: 肉呈珍珠状且不透明
  • 鸡蛋:煮至蛋黄和蛋白变硬
  • 鸡蛋盘:160F
  • 剩菜:165F

以正确的方式冷却和储存剩菜

根据食品安全专家、MS、RD、CDN、FAND、屡获殊荣的营养专家和《家庭免疫食谱》 的《华尔街日报》畅销书作者 Toby Amidor 的说法,消费者需要密切关注剩余食物的保存时间。坐在外面。

“如果剩菜在室温下放置超过两个小时,它们应该被丢弃,”阿米多尔说。

烹饪营养师 Wendy Jo Peterson,MS,RDN,《傻瓜备餐食谱》的作者,同意 Amidor 的观点,并指出任何形式的剩菜——即使是作为备餐的一部分准备的食物——都需要立即冷却和储存。彼得森建议将食物分成更小的份量,并将它们储存在密封容器中或用保鲜膜紧紧包裹,以获得最佳质量。

如果您已经烹饪了大量食物,请考虑在储存容器下方使用冰浴,以帮助更快地冷却食物以进行储存。不幸的是,在您记得将盖子密封并冷藏之前,将食物分配并放在柜台上的老式方法对于食品安全来说并不是一个好兆头。

你应该把那些剩菜留多久

无论您是在方便时将食物留给家里的其他人吃,还是在准备饭菜时被拉到另一个方向,注意食品安全专家所说的“危险区域”是很好的。这个区域是指 40F 到 140F 的温度范围,如果没有食物,细菌可以在这个温度范围内迅速生长。

根据 FDA 的指导,Amidor 和 Peterson 都同意,在考虑实际保留这些剩菜多长时间时,最好遵循三到四天的建议。3

“对于像熟肉、家禽菜肴、熟蔬菜、熟谷物/意大利面和鱼这样的剩菜,美国农业部建议在 3 到 4 天内使用,”阿米多尔说。

“对于切好的产品,FDA 建议在同一时间,但我个人建议在食用前将水果或蔬菜保持完整,因为它可能会发霉,或者如果在冰箱中存放近四天,质量会下降。在那之后,食物应该扔掉。如果你发现食物有异味、质地,或者你只是不确定它在冰箱里放了多久,那就扔掉。俗话说:“有疑问,扔掉它!'”

然而,彼得森也建议使用你最好的判断:“一些意大利面沙拉、汤和组合菜肴,如果储存得当,在冰箱里的第五天仍然可以安全食用。”

总是将剩菜重新加热到 165F

使用微波炉、烤箱、烤面包机或空气炸锅快速有效地重新加热剩余的食物,而不会影响食物的质量。所有菜肴在进食前都应加热至 165F 的内部温度。2

最大化剩菜剩饭的简单技巧

  • 如果您发现自己有大量剩菜,并且不太确定如何处理它们,请尝试结合以下提示:
  • 适当冷却后,冷冻部分菜肴以备日后食用。
  • 使用较小的备餐容器将其分成单份,冷冻一些以备日后用餐。
  • 当切片并紧紧包裹时,面包可以冷冻,以便拿走切片。
  • 剩下的辣椒在油炸玉米粉饼或玉米片上效果很好。
  • 剩下的小扁豆可以混入炒鸡蛋或扔到比萨饼上。
  • 切片的水果和蔬菜可以冷冻并混合成冰沙。
  • 为防止食物浪费,只需将食谱减半即可满足您和您的工作人员的需求。

总结

您可以继续准备饭菜,并将您批量烹制的食物作为剩菜储存起来,以便在一周内快速轻松地用餐。请记住遵循 FDA 食品安全指南并在三到四天内使用冷藏食品。如有疑问,请将其丢弃。

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